Mormors potetsuppe

Denne suppen har jeg vokst opp med. Samboeren min insisterer på at det egentlig er en betasuppe, eller en lys lapskaus, men for meg og mine to søsken er dette ganske enkelt «Mammas potetsuppe» og den har vært vår favoritt siden vi var små. Nå er suppen blitt til "Mormors potetsuppe" og den er alltid en suksess når alle barnebarna er samlet hos Mormor og Bestefar på middag. Suppen er like enkel som den er god. Og den er enda bedre dagen etter, så lag en stor porsjon når du først er i gang. 

Du trenger:
12-15 poteter
8 gulrøtter
1/2 sellerirot
1 stor purre
2 grønnsaksbuljong-terninger
vann
1 pk pølser; enten røkte kjøttpølser eller medisterpølser

Slik gjør du:
Skrell og skjær gulrøtter og poteter i mellomstore biter. Skrell og skjær sellerirot i små biter og gjør det samme med purren. Ha alt i en stor kasserolle. Hell over vann til alle grønnsakene er dekket og vel så det. Tilsett buljongterninger og kok opp. La suppen koke til alle grønnsakene er møre. Det tar ca 15-20 minutter. 

Del opp pølsene i biter og ha dem i den varme suppa. Rør om. Hvis du tenker å bruke suppa to dager på rad sparer du halvparten av pølsene og tilsetter dem dag 2 (evt kjøper to pakker pølser hvis du har noen små i huset som er litt ekstra flinke til å plukke ut pølsebitene før de går løs på selve suppa) La pølsebitene trekke i suppa i 5-10 minutter. 

Gi suppa et raskt oppkok rett før dere skal spise, og server med grove rundstykker/grovt brød med godt smør.  I min familie har de voksne alltid tilsatt et lett dryss av økologisk Herbarmare urtesalt ved servering. Det er ikke nødvendig, men veldig godt. 

Hjemmelagde fiskepinner

Det er ikke sjelden at fisk er førstevalget når barna får velge middag, og når de selv får velge faller valget ofte på fiskepinner. Å lage egne fiskepinner er enklere enn du tror, og med stor sannsynlighet vil barna (også de kresne!) elske det. Skal du ha naboene over på en hverdagsmiddag? Hvorfor ikke lage fiskepinner?  Servert med nypoteter, godt smør (eller sandefjordsmør) og gulrøtter, har du ganske enkelt tryllet frem en herlig hverdagsmiddag.

Du trenger
600 gram torskefileet
2 dl loffsmuler, griljemel, panko eller finkjørt knekkebrød
1 dl mel
2 egg
salt og pepper

Slik gjør du:
Skjær fisken som fiskepinner og krydre fiskestykkene med salt og pepper. Vend fisken først i mel, så i en bolle med pisket egg og tilslutt i tørkede loffsmuler, griljemel eller helt finkjørt knekkebrød. Du kan også bruke panko som er et veldig godt japansk paneringsmel. Du får tak i panko i de aller fleste dagligvarebutikker. Stek så fiskepinnene i smør på middels sterk varme til de er gyldne.

Server fiskepinnene med kokte nypoteter, gulrøtter (kokt bare et par minutter, her kan du tilsette gulrøttene i kjelen med poteter de siste fire minuttene) og godt smør - jeg bruker ofte sandefjordssmør. Det er også veldig godt med en focaccia eller godt brød ved siden av.

Langpannekake

Hele familien elsker pannekaker. Jeg også. Men jeg blir som regel stående å steke, mens resten av familien spiser. Jeg ble derfor veldig glad da jeg kom over denne oppskriften til Kolonihagen. Oppskriften ligger under "skatter" i min kokebok.  Jeg har servert denne sammen med nyrørt syltetøy når huset fylles opp en lørdag formiddag, eller etter f.eks suppe til middag. Denne oppskriften kan fint gjøres både grovere ved å bytte ut noe av hvetemelet med sammalt og mindre søt ved å redusere sukkermengden.

Dette trenger du:
4 egg
6 dl hvete eller speltmel
1 ts vaniljesukker
5 dl tjukkmelk, men det fungerer godt med vanlig melk også
1 ts kardemomme
1 ts bakepulver
1,5 dl sukker
125 gram smeltet smør
2 dl kaldt vann

Slik gjør du det:
Pisk alle ingrediensene sammen til en smidig røre. Hell røren i en smurt langpanne - eller ha i bakepapir. Stek på 225 grader i ca 35 minutter.

Ps; rester av denne pannekaken er svært populært å legge i matboksen dagen etter... 

Denne saken er publisert på plusstid.no

Pølsegrateng

Grateng til middag er veldig populært her i huset. Noe av det jeg liker best med gratenger er at de kan gjøres klar i forkant. Om det "koker" litt i huset om ettermiddagen er det godt med en middag som gjør seg selv i ovnen. Gratenger er perfekt om du vil bruke opp rester av fisk, pølser, melk, ost, grønnsaker og tørt brød. Den kan fylles med det dere liker, eller hva dere har i kjøleskapet. I dag lager vi grateng med pølserester, og serverer den med nypoteter og revet gulrot. En skikkelig hverdagsfavoritt!

Dette trenger du:
Ca 6-8 grillpølser (du kan også bruke middagspølser)
50 gram smør
3 ss hvetemel
4 dl melk
1 ss dijonsennep
100 gram revet ost, parmesan eller cheddar
salt og pepper
0,5 ts revet muskattnøtt
3 egg
ca 50 gram strøkavring

Slik gjør du det:
Sett ovnen på 200 grader. Smelt smøret i en kjele og rør inn melet. Tilsett melken gradvis. Kok opp. Nå har du en tykk hvit saus som du lar småkoke under omrøring i 3 -5 minutter. Tilsett salt, pepper, muskatt, dijon, og halvparten av osten. Avkjøl litt. Pisk inn eggene.

Bland inn pølsene i sausen og ha over i en ildfast form. Strø over resten av osten og strøkavringen. Stekes i ca 35 minutter.

Gratengen kan serveres med kokte poteter eller pasta. Raspede gulrøtter eller en grønn salat er også godt ved siden av.

Tips: Jeg pleier å lage strøkavring av tørt brød, da rister jeg det først tørt i ovnen (180 grader i ca 15 min), før jeg kjører det helt fint i en foodprocessor. Les mer om brødrester her.

Pastasalat med ost og skinke

Salat til middag i dag? Når det er sommer, synes jeg det er skikkelig digg med salat til middag. Salat er også en stor hit hos de minste, men her lønner det seg å være litt lur;) Bland ikke sammen ingrediensene, men lag en liten salat buffet. Da kan alle lage sin egen salatbolle. En skikkelig sunn, god og ikke minst sommerlig middag. Bonusen er at restene er perfekt å ta med i matboksen i morgen;) 

Du trenger:
pasta (koker ofte 250 - 300 gram)
skinke, da bruker jeg kokt skinke eller bogskinke i små biter
ost
agurk
tomat
paprika
avokado
rødløk
reddiker
Salat
eple
salat
krutonger, gjerne hjemmelaet, oppskrift finner du her.

Jeg lager ofte en liten vinaigrette, med olivenolje, sitron og litt pepper - det er godt å ringle over
salaten ved servering

Slik gjør du:
Begynn med krutongene. Mens de lages i ovnen kan du gjøre klar salaten. Kutt opp det som skal kuttes opp og server i boller eller på et stort fat.

Det som er det fine med salat er at dere kan ha i det som dere har og som dere liker best:) Det blir som regel uansett godt når du blander salat med litt ost eller kjøtt, kurtonger og det av grønnsaker/frukt dere har i skapet. Perfekt måte å få brukt opp restene før en ny uke.
 

Risgrøt

Det trenger ikke være jul eller lørdag for at vi skal spise grøt til middag! I dag var grunnen en liter melk som var utgått på dato! Det er et stort pluss at grøten lager seg selv mens jeg har hjemmekontor.  Og barna blir garantert fornøyd med grøt til middag etter dagens barnehagedag og hjemmeskole. 

Til 4-6 personer trenger du:
1,5 dl risgryn
4 dl vann
1 liter melk (lett eller helmelk)
1 ts salt
1 ts vaniljesukker (gjerne Jacobs vaniljesukker)

Slik gjør du:
Varm opp stekeovnen til 100 grader over- og undervarme.

Ha vann og riskorn i en kjele, la dette småkoke i ca 10 minutter. Ha så i melk, salt og vaniljesukker og gi det hele et oppkok. Sett så på lokk og sett så gryta med lokk inn i stekeovnen på midterste rille. La den stå her i ca 2 timer- og vips, så har du ferdig, serveringsklar og nydelig risgrøt!

Du kan eventuelt følge samme oppskrift som over. Men istedet for å sette kjelen inn i ovnen kan du  pakke inn kjelen i et teppe og sette den under en dyne. Da trenger kjelen 4-5 timer før den er klar. Da er det bare å hente frem kjelen, varme opp og røre rundt - og du har en nydelig grøt! 

Uansett hvilken av de to metodene du bruker -  du trenger ikke røre og grøten blir ikke brent:)

Indisk grønnsakscurry

En herlig og mild grønnsakscurry med intense, gode smaker. Servert med hjemmelagde nanbrød og mangochutney kan helgen bare begynne.

Denne indiske grønnsakscurryen er laget med kikerter, squash og løk og serveres med ris og hjemmelagde nanbrød.

I denne oppskriften bruker vi den ferdige krydderblandingen “Butter chicken” som består av blant annet tomater, koriander og kardemomme. Har du lyst kan du lage den selv, hvis ikke finner du den i de aller fleste butikker

Til 4-6 personer trenger du:
1 gul løk
1 squash
1 boks kikerter
1/2 - 1 glass med butter chicken-paste
1 ss olje
2 ss smør
150 gram creme fraiche
1-2 dl vann
1 bunt koriander

Hjemmelagde naanbrød:
150 ml lunken melk
2 ts sukker
2 ts tørrgjær
450 gram hvetemel
1/2 ts salt
1 ts bakepulver
2 ss vegetabilsk olje
150 ml yoghurt naturell
1 egg, sammenvispet
smør til pensling av de ferdige brødene

Server med:
kokt ris
mangochutney
finhakket koriander

Slik lager du naan-brød:
Ha melk, gjær og 1 ts av sukkeret i en bolle. Bland det sammen og la det så i 15-20 minutter, til gjæret har løst seg opp og det begynner å dannes skum/bobler på toppen.

Sikt mel, salt og bakepulver i en egen bolle. Tilsett den siste skjeen med sukker, melkeblandingen, olje, yoghurt og egg. Bland sammen til en deig.

Elt 10 minutter i en bakemaskin med krok til deigen blir smidig og løsner fra bollen. Smør en ren, stor bolle med bittelitt olje, og hvelv deigen over i denne. Dekk med plastfolie og la den heve i 1 time eller til den har doblet i str.

Slå deigen ned og kna den litt før du deler den i 6 store, eller 12 små, deler, som du så ruller til boller. Hold bollene tildekket med et fuktig kjøkkenhåndkle, eller plastfolie fram til de skal stekes.

Kjevle bollene til tynne, runde naan.

Sett en panne på høy varme og la den bli skikkelig varm.  Bruk gjerne en grillpanne hvis du har.

Legg så naanbrødet i den tørre pannen. Skru ned temperaturen til middels høy temperatur.

Grill på en side til den har fått et tydelig grillmønster, de skal bli nesten svidd og det skal dannes bobler på siden som ligger opp. Snu så og grill på den andre siden, ca 1-2 minutter på hver side.

Pensle så med smeltet smør hvis du ønsker det.

Legg de ferdige naanbrødene under et kjøkkenhåndkle fram til servering slik at de holder seg myke.

Slik lager du grønnsakscurry:
Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft.
Kok ris etter anvisningen på pakken.

Kutt løk og squash i skiver. Skyll kikertene i et dørslag. Varm opp en vid kjele, og ha i olje og smør. Tilsett butter-chicken paste og la den surre i oljen et par minutter.

Tilsett løk, squash og kikerter, og stek videre i 1-2 minutter. Hell på creme fraiche og vann. La alt småkoke i 8-10 minutter under lokk. Smak til med paste, salt og pepper. Juster evt konsistensen med litt mer vann.

Server gryten med kokt basmatiris, varme nanbrød, finhakket koriander og hjemmelaget mangochutney.

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Høstens beste pizza

Det blir sjelden feil med pizza. For tiden er denne vår favoritt. Smaksrik hvitløkssaus i kombinasjon med sopp, parmesan, rødløk, og ja, hvorfor ikke toppe det hele med litt trøffelolje?

Du trenger :
Pizzabunn, oppskrift finner du her
0,5 dl hvit pizzasaus, oppskrift finner du her
50 gram sopp etter ønske, gjerne steinsopp.
30 gram revet cheddar
0,5 rødløk
sort pepper
30 gram parmesan
fersk timian
trøffelolje
evt noen skiver spekeskinke

Slik gjør du:
Skru på ovnen på maks varme. Hvis du har en pizzastein legger du den inn i ovnen med en gang slik at den får tid til å bli gjennomvarm. 

Kjevl ut en pizzadeig. Jeg pleier å kjevle den ut på et melet underlag på benken før jeg flytter den over på et bakepapir. Ha på et tynt lag med den hvite sausen.  Del soppen og rødløken i tynne skiver før du sprer det utover pizzaen. Ha deretter på revet cheddarost, spekeskinke om du ønsker det - og noen gode dryss med nykvernet sort pepper.  Jeg bruker en tynn skjærefjøl med skaft for å få pizzaen inn på steinplaten i ovnen. Etter et minutt tar jeg bakepapiret ut. 

Stek så pizzaen på full varme midt i ovnen.  Jeg pleier å steke pizzaen i 6-7 minutter i min ovn, men her vil det variere med type ovn så følg med underveis slik at den ikke brenner seg. 

Ta den ut av ovnen når den er ferdigstekt. Så skal pizzaen etterpreppes. Dryss over revet parmesan, fersk timian og noen gode klatter med den hvite pizzasausen. Og om du har litt trøffelolje kan du med fordel ringle over noen dråper;)

God pizza og god helg!


Denne saken er publisert på plusstid.no

Vegetarpasta med parmesan

En utrolig god pastarett med blant annet squash og gulrot som serveres med en raus mengde parmesan, litt chiliolje og godt brød.

En nydelig vegetarpasta passer perfekt på varme sommerdager.

Denne pastaretten fikk jeg servert for første gang på en hagefest hos en venninne. En stor kjele ble satt på langbordet ute i bakgården, rause mengder parmesan ble sendt rundt og jeg husker fremdeles hvor godt jeg synes det var. Siden den gang har jeg laget denne retten mange, mange ganger. Både på en vanlig hverdag og til fest.

Denne oppskriften kan du variere etter hva du liker best. Smaken blir litt annerledes om du erstatter gul løk med rød, og det er veldig godt med ristede pinjekjerner i. Hvis du ønsker noe kjøtt i retten kan du for eksempel sprøsteke serranoskinke og tilsette rett før servering.

Denne pastaretten smaker best om du bruker spagetti, og enda bedre om du får tak i en skikkelig kvalitetspasta – eller lager den selv.

Du trenger
500 gram spagetti
2 løk
3 fedd hvitløk
8 ss olivenolje
2 gulrot
1 squash
1/2 potte frisk basilikum
en god neve frisk bladpersille
1/2 sitron
rause mengder parmesan
olivenolje av god kvalitet
salt og kvernet pepper
chiliolje

Slik gjør du det
Hakk løk og hvitløk. Hell godt med olje i en stor panne på lav varme. Tilsett så hvitløk og løk i oljen. La den surre på lav varme til løken er blank og begynner å lukte godt.

Vask squashen. Behold skallet på og kutt den i små terninger. Skrell gulroten og kutt den i små terninger.

Ha squash- og gulrotbitene i løkblandingen og la det surre videre på lav varme i ca 5 minutter til grønnsakene mykner. Tilsett mer olje underveis hvis det trengs.

Kok pastaen etter anvisning på pakken.

Hell av vannet og bland pastaen sammen med grønnsakene. Pass på å få med all oljen i pannen.

Hakk de friske urtene, skvis litt sitron og rør det inn i pastaen.

Server med en raus mengde parmesan, litt god olivenolje, kvernet pepper og havsalt. Og gjerne chiliolje hvis du ønsker det.

Denne saken er publisert på plusstid.no

Cæsarsalat

Denne salaten er ikke bare en klassiker, men også en soleklar favoritt. Spesielt hvis det er mange til bords.

En saftig, sprø salat som er vendt inn i en smakfull, hjemmelaget dressing egner seg like godt til hverdag som til fest.

Det er god grunn til at denne salaten er en klassiker. Den kombinerer nemlig alt som er godt; sprø salat, kylling, bacon, sprø krutonger og parmesan. Og ikke minst en spesielt god, hjemmelaget dressing.

Du kan bruke kyllingfilet hvis du ønsker det, eller kjøpe ferdig grillet kylling hvis du har dårlig tid. Vår favoritt er imidlertid kyllinglår som stekes i ovnen. Ikke bare er det rimeligere, kyllingen blir også utrolig saftig og god når den stekes på denne måten. Det er dessuten veldig enkelt å lage en stor porsjon når du steker kyllingen i ovnen.

Ikke fall for fristelsen å droppe ansjosen når du lager cæsardressingen. Det er nemlig ansjosen som virkelig gir denne dressingen karakter og sørger for den klassiske cæsarsmaken.

Både bacon og krutonger kan også stekes i ovnen, noe vi anbefaler hvis du er god til å planlegge og ute i god tid. Da lønner det seg å lage krutongene først, ettersom de krever ca 30 minutter i ovnen. Hvis du ikke har så mye tid og kyllingen står i ovnen, kan du da lage både krutonger og steke bacon i en stekepanne.

Du trenger
2 hoder hjertesalat
2 store kyllinglår
3 fedd hvitløk
4 skiver loff i terninger
100 gram bacon
4 store tomater
50 gram parmesan
2 hardkokte egg
smør
olivenolje
salt og kvernet pepper

Cæsar-dressing:
2 eggeplommer
1 ts dijonsennep
2 fedd hvitløk
2 ansjonsfileter, hakket
1/2 sitron, saften av
1 dl solsikkeolje
kajennepepper
salt

Slik gjør du

Sett ovnen på 180 grader over- og undervarme.

Legg kyllinglårene i en ildfast form. Pensle dem med solsikkeolje og dryss over godt med salt og pepper.

Når ovnen er varm setter du inn kyllingen midt i ovnen. Den skal steke i ca 60 minutter til skinnet er blitt gyldent og sprøtt.

Lag dressingen på samme måte som du lager hjemmelaget majones: Ha eggeplommene, sennep, hvitløk og ansjos i en bolle. Visp dette sammen. Det er viktig at alt er romtemperert. Visp oljen inn i blandingen i en tynn stråle. Smak til med sitron, salt og kajennepepper.

Skjær opp loffskivene i små terninger.Smelt godt med smør i en stekepanne og tilsett loffterningene. Rist loffterningene gylne og sprø i smøret og tilsett finhakket hvitløk mot slutten av steketiden.

Stek baconet i en tørr, varm panne til det blir sprøtt. La det renne av seg på kjøkkenpapir.

Vask så salaten og del den opp i biter før du deler opp tomatene. Vend så salaten i dressingen.

Når kyllingen er ferdig stekt kan du rive kyllingkjøttet i passe store biter.

Anrett salaten på tallerkener. Fordel kylling, krutonger, bacon, tomater og parmesan over.

Gni kokte egg gjennom en sil og dryss over salaten.

Avslutt med noen runder med pepperkverna.

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Grillede nakkekoteletter med fersk mais og urtesmør

Denne middagen krever minimalt med forberedelser, men smaker fantastisk! Det eneste du trenger å gjøre er å røre sammen en herlig urtesmør, kjøpe fersk mais, salte nakkekotelettene – og varme opp grillen.

Ferdig grillede nakkekoteletter serveres med grillet mais og en raus skje med urtesmør.

Grillede nakkekoteletter er en klar sommerfavoritt. De krever minimalt med forberedelser og smaker fantastisk, særlig om du bruker kullgrill. Den eneste anstrengelsen du trenger å foreta deg, er å røre sammen et urtesmør, før du kan rigge deg til ved grillen.

Og urtesmøret bør du ikke droppe. Det er en veldig enkel måte å løfte grillmiddagen på enten det skal grilles på stranda eller på hytta. Et ferdig urtesmør holder seg dessuten i en uke i kjøleskapet, så denne lille innsatsen kommer du ikke til å angre på.

Dette er alt du trenger for å lage er herlig, hjemmelaget urtesmør.

Her har vi brukt fersk, rå mais med dekkblader og silkehår, noe som smaker fantastisk. Får du ikke tak i fersk mais, kan du selvfølgelig også bruke ferdig renset og kokt maiskolber som selges i de aller fleste matbutikker.

Bruker du ferdig renset mais, kan det være lurt å pakke maiskolbene inn i aluminiumsfolie før du legger dem på grillen. Kolbene vil da bare trenge 5-10 minutter før den er ferdig. Den ferske og rå maisen trenger lenger tid. Ferske maiskolber kan legges rett på grillen med dekkbladene på, men husk å legge maisen i lettsaltet vann før grillingen ellers vil belgen ta fyr. Maisen trenger litt lenger tid enn du tror for å bli ferdig. Prøv deg fram, men regn med rundt 15 minutter. Du kan også koke maisen i et par minutter før du legger den på grillen, hvis du vil være sikker på at den skal være ferdig.

Nakkekotelettene trenger ikke annet enn litt salt rett før du legger dem på grillen.

Til 4-6 personer trenger du:
4 store eller 8 små nakkekoteletter med bein
2 ts salt
4 maiskolber, helst med dekkblader og silkehår

Urtesmør:
200 gram smør, romtemperert
1 ss finhakket sitronskall
2 ss sitronsaft
2 ss finhakket bladpersille
2 ss finhakket gressløk
2 fedd hvitløk
en god klype havsalt

Slik gjør du:
Pisk smøret hvitt i en kjøkkenmaskin, vend inn resten av ingrediensene. Rull smøret til en pølse i plastfolie og legg det i kjøleskap i minst et par timer før servering. Urtesmøret blir bare bedre om det lages dagen før. Urtesmøret er holdbart ca. 1 uke i kjøleskap.

Ta ut kjøttet av kjøleskapet minst en time før du skal grille. Tenn grillen med grillkullet på én side av grillen, slik at du har en varm og en mindre varm sone.

Hvis du bruker ferske, rå maiskolber er det lurt å legge den i vann før den skal grilles, slik at ikke belgen tar fyr under grillingen.

Grill maiskolbene med dekkbladene på over direkte varme til bladene er forkullet og du kan skimte selve maiskornene. Flytt deretter kolbene litt lenger unna, så de ikke blir altfor brent. Hvis du bruker fersk mais, må du regne med at det tar ca. 15 minutter før maisen er ferdig, steketiden er selvfølgelig kortere hvis du kjøper ferdig kokt mais.

Strø salt på kjøttet rett før du legger det på grillen. Grill nakkekotelettene over høy, direkte varme til overflaten er godt brunet på begge sider. Det tar ca 2-3 minutter på hver side. Når kjøttet har fått en dyp bruning, legges det over på den siden av grillen som er litt mindre varm, og grilles videre i 4-6 minutter til kjøttet er gjennomstekt.

Server kotelettene med maiskolbe og en raus skje med urtesmør.

Denne saken er publisert på Plusstid.no



Grillet kyllingspyd med gresk salat

Kylling med en smak av sitron og urter i kombinasjon med greske smaker og syltet rødløk sørger for en perfekt sommermiddag!

Fyr opp grillen og gled deg til en herlig sommermiddag!

Her har du oppskriften på en herlig sommermiddag som smaker ekstra godt om den nytes utendørs. Kyllingen marineres med sitron, hvitløk og urter før den festes på spyd og legges på grillen. De ferdig grillede kyllingspydene serveres så med en salat av alt det du liker best. Vår favoritt er full av greske smaker og serveres med syltet rødløk, hummus og tzatziki.

Hvis du vil lage denne retten innendørs, kan du bruke en grillpanne eller vanlig stekepanne. Du kan også steke grillspydene under grillelementet i ovnen. Sett dem da på øverste rille i ovnen, under grillen, og la dem grille ca. 10 minutter på hver side, eller til de er gylne og gjennomstekte.

La kyllingen få marinere litt i en blanding av olje, hvitløk, sitron og urter før du deler den i jevne biter og setter den på spyd.

Server de grillede kyllingspydene med en herlig gresk salat og gjerne litt hummus hvis du har.

For å lage kyllingspydene trenger du:
4 kyllingfileter, i passede biter
2 fedd hvitløk
sitron, saft og skall
hakket timian eller rosmarin
olivenolje
salt og pepper
6-8 grillspyd

Slik gjør du:
Lag marinaden til kyllingspydene ved å blande olivenolje, finhakket hvitløk, sitronsaft, sitronskall, hvitløk og hakket timian i en liten bolle. Smak til med salt og pepper.

Del opp kyllingfiletene i omtrent like store biter og legg dem i en plastpose. Hell marinaden ned i posen, lukk posen og sørg for å fordele marinaden jevnt, slik at alle kyllingbitene er dekket i marinade. Legg posen i kjøleskapet og la den ligge der i minst en time, men gjerne lenger slik at smakene får satt seg ordentlig.

Legg trespydene i vann i ca. en halvtime før de skal brukes. Når kjøttet er ferdig marinert, trer du kjøttet på pinnene slik at de er klare til grilling. Grill spydene på alle sider til de har fått fin farge over det hele og er gjennomstekte.

La kjøttet hvile et par minutter før servering.

Gresk salat:
2 hjertesalat
1/2 agurk
200 gram gode tomater
150 gram fetaost
1-2 avokadoer
sorte kalamata-oliven

Slik gjør du:
Vask og riv salaten. Kutt tomater, agurk og løk i skiver og legg lagvis med salat, avokado, fetaost og sorte oliven. Drypp over god olivenolje og strø tørket oregano over.

Syltet rødløk:
2 rødløk
1 dl vann
1/2 dl eplecidereddik
1 dl sukker
1/2 rød chili

Slik gjør du:
Ha sukker, eddik, vann og chili i en kjele. Kok opp og la det småkoke til alt sukkeret er oppløst. Del opp rødløkene i tynne skiver, før du har disse over på et glass. Hell over eddik-blandingen og sett på lokket. Løken bør trekke minst en time. Den holder seg fint i kjøleskapet en ukes tid.

Hummus:
400 gram kokte kikerter
0,5 ts malt spisskummen
2 ss tahini (evt sesamolje)
1 fedd hvitløk
2-3 ss sitronsaft
2-3 ss olivenolje
salt

Slik gjør du:
Skyll kikertene godt i kaldt vann. Kjør så ertene til en mos med en stavmikser. Tilsett spisskummen, tahini, finhakket hvitløk, sitronsaft og olivenolje. Kjør dette til en fin mos. Smak til med salt. Virker hummusen for tykk, kan du tilsette litt vann.

Tzatziki:
1 agurk
2 1/2 dl gresk eller tyrkisk yoghurt
2 fedd hvitløk
2-4 ss finhakket dill
salt og pepper

Slik gjør du:
Riv agurken. Klem så ut så mye væske du kan mellom to flak kjøkkenpapir. Bland sammen agurk, yoghurt, presset hvitløk og dill. Til slutt smaker du til sausen med salt og pepper. La gjerne sausen få hvile seg litt, slik at alle de gode smakene virkelig får satt seg.

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Stekt makrell med agurksalat og nypoteter

Det er lite som gir en så sterk smak av sommer, som selvfisket og stekt småmakrell!

Det beste tilbehøret til makrell, er også det klassiske. Nemlig kokte nypoteter, rømme og agurksalat.

Du finner småmakrell på butikken, men det er lite som smaker så godt som den makrellen du selv har vært med å fiske. Spesielt hvis dere var flinke til å sette vekkeklokken på 05.30 og tøffet utover med søvn i øynene og kaffe på termos. Makrellfiske er dessuten noe av det morsomste du kan ta med barn på, for når det først koker der nede i vannskorpa, da koker det som regel i båten også.

Hvis dere får så mye fisk at dere ikke klarer å spise opp all makrellen til middag, må dere ikke glemme den når det er på tide med kveldsmat. Det er lite som er så koselig som å sitte på kjøkkenet og spise grovbrød med stekt makrell til kvelds.

Makrellfangst er den beste fangsten!

Det er stas å komme hjem fra fisketur med sin egen lille makrell!

I denne oppskriften steker vi makrellen i panne, men den kan selvfølgelig også legges på grillen. Hvis du gjør det, kan det være en god idé å bruke en fiskeklype med fiskeform, eller pakke inn fisken i urter eller blader, slik at skinnet ikke setter seg fast i grillristen.

Hvis du steker makrellen i panne innendørs, anbefaler vi å åpne vinduet. Stekt makrell gir ofte en lukt som kan henge i en god stund.

Dette trenger du for å lage stekt makrell til middag eller kvelds

 Du trenger:
ca. 2 kg småmakrell
1 dl hvetemel
salt og pepper
smør til steking

Agurksalat:
1 stor agurk
1/2 dl eddik
1 dl sukker
1 1/2 dl vann
frisk dill

Til servering:
nypoteter
rømme

Slik gjør du:
Kok opp vann, sukker og eddik til agurksalaten. Avkjøl laken. Skjær agurken i tynne skiver. Legg den i en bolle og hell over laken. La agurksalaten trekke ca. 20 minutter i kjøleskap. Tilsett dill like før servering.

Rens og fileter makrellen. Skjær noen snitt gjennom skinnet. Krydre makrellen med salt og pepper, og vend filetene i hvetemel.

Stek makrellen i en stekepanne på middels varme i en blanding av olje og smør. Pass på varmen så du ikke brenner smøret. Du kan også grille makrellen, bruk i så fall en fiskeklype.

Server med en gang sammen med kokte nypoteter.

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Pasta med chorizo og basilikum

En nydelig pastarett med masse smak som er like god varm som kald.

På utkikk etter en pastarett som kan tas med på stranden eller på sjøen? Prøv denne!

Gode pastaretter får man aldri nok av. Her har du oppskriften på en av våre favoritter: Pasta med chorizo og basilikum er herlig variant med en nydelig kombinasjon av smaker. Bakt paprika, artiskokker og sorte oliven får steke i den smakfulle oljen fra den spanske chorizo-pølsene, før det hele blandes med pasta og parmesan. Resultatet er akkurat det du ønsker deg når du har lyst på noe skikkelig godt.

Hvis barna i familien skal spise denne retten, kan det være en ide å se etter merkingen “Chorizo dulce” når du kjøper chorizo. Det er en midlere variant enn “Chorizo picante”.

Server med godt brød med smør, eller hvitløksbrød som vi har gjort her.

Pasta med chorizo og basilikum kombinerer alt som er godt.

Til 4-6 personer trenger du:
400 gram pasta etter eget ønske
200 gram chorizo-pølse
1 grønn chili
2 sjalottløk
1 glass artiskokk i olje
4 bakte paprika, på glass
4 ss sorte oliven (gjerne taggiasca)
20 cherrytomater
1 dl olivenolje
en god neve basilikumblader
revet parmesan
maldonsalt og grovkvernet pepper

Slik gjør du:
Kok pastaen mør i en kjele med lettsaltet vann.

Finsnitt løk og hvitløk. Ha i en kald panne med olivenolje. Sett på varmen og fres løken sammen med chorizo og olivenolje til pølsen slipper fettet.

Tilsett chili, artiskokk, oliven, bakt paprika og tomater.

Rør godt om og smak til med salt og pepper.

Vend inn pasta og parmesan.

Server!

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Pastasalat med pølser

Juni er høysesong for sommerfester, bursdager, avslutninger på skole og i barnehage, hagefester og venninnekvelder. Og forhåpentligvis klarer man å få klemt inn en ettermiddag eller to på stranda oppi alt stresset. I flere av tilfellene er det en kurv som skal pakkes og mat som skal medbringes. Når det gjelder mat som enkelt kan tas med og som smaker vel så godt kaldt, synes jeg det er lite som slår en god pasatasalat sammen med ferskt, godt brød. Denne salaten er dessuten veldig populær blant de små, og sammen med dressingen slår den også godt an hos de voksne. 

Du trenger:
2 dl ferdigkokt pasta
1/2 pakke crispisalat (eller annen type salat)
1/2 agurk i biter
1 pk sukkererter
1 pk cherrytomater
1 pk kjøttpølser (her har jeg brukt Go' og mager)
1 liten boks mais
evt:
2 ss parmesanost, revet
2 ss hvite bønner, ferdig kokt

Dressing:
3 ss lettrømme
2 ts ketchup
2,5 ss lettmajones evt creme fraiche
1 ss fint hakket persille
salt og pepper

Slik gjør du:
Kok pastaen. La den avkjøles. Skjær opp kjøttpølsene i skiver og stek dem ferdig i pannen. La dem avkjøles mens du vasker alle grønnsakene og kutt dem i biter. Bland alt sammen og legg det i en salatboks med tett lokk. Her har jeg brukt en kakeboks. 

Bland ingrediensene til dressingen og ha i et glass ved siden av. 

Pakk piknikkurven ferdig med salat, dressing, drikke og kaffe - og gjerne et godt brød. Vi anbefaler dette slumpebrødet. Det er perfekt å bryte i mindre biter, går veldig kjapt å lage og ikke minst - smaker utrolig godt! 

Ha en deilig piknik og nyt ettermiddagen!

Asparges med trøffelsaus og spekeskinke

Dette er perfekt som en lett middag, en forrett eller som en del av et sommerlig tapasbord. Nå som aspargesen er i sesong er det dessuten veldig lite som er bedre. Aspargesen kan både kokes noen minutter i saltet vann for så og avkjøles i isvann - eller grilles med litt smør og salt. Det smaker fantastisk sammen med en enkel trøffelsaus og litt salt spekeskinke.

Du trenger:
spekeskinke
grønn asparges
2 egg
2 dl fløte
1 ss trøffelolje
salt og pepper

Slik gjør du:
Skrell aspargesen og bryt av den nederste delen (ca 2-3 cm) Kok aspargesen i fosskokende vann som er tilsatt litt salt. La aspargesen koke i 3-4 minutter. Legg så aspargesen over i isvann. La den renne av seg før servering.

Server sammen med spekeskinke (bør temperers ca en time før servering) og trøffelsaus. Trøffelsausen lager du ved at du har eggene og fløten i en kjele. Varm opp dette på svak varme, mens du pisker hele tiden. Etterhvert vil sausen tykne. Smak til med trøffelolje, salt og pepper.

Ps: Server gjerne sammen med hjemmelaget focaccia, det slår aldri feil:)

Blåskjell med sprøstekte poteter og chipotlemajones

Å spise blåskjell på brygga i strålende sol er temmelig ålreit, men det er faktisk nå blåskjellene er på sitt beste. Det er absolutt ikke å forakte å spise blåskjell med fyr i peisen en kald fredag i februar heller. Blåskjell trives i følge med gode, sprø poteter og aioli (gjerne chipotle) og kanskje en øl?  I dag har Anna (4) valgt middag og da må fredagstacoen vike for denne herligheten, til stor glede for oss alle.  At det går veldig fort å lage er jo også en stor bonus. 

Du trenger til blåskjellene:
2 kg blåskjell
2 dl hvitvin, eplejuice eller øl
4 hvitløksfedd
1 løk, finhakket
olivenolje
1 dl fløte (kan droppes)
finhakket persille

Slik gjør du:
Vask og børst blåskjellene under rennende vann. Kast skjell som er skadet. Fres løk og hvitløk i olivenolje i en stor gryte. Ha oppi hvitvin og blåskjell. Legg på lokket og damp til skjellene åpner seg. Har du lyst på en fløtebasert kraft tilsetter du ca 1 dl fløte på slutten av damptiden. Dryss over finhakket persille og server med aioli og poteter.

Du trenger til potetene:
ca 10 middels store poteter
4 ss olje
salt

Slik gjør du:
Vask potetene, før du deler dem i båter. Bland potetbåtene med olivenolje og salt. Spre dem utover en bakepaprikledd stekeplate. Stek potetene på 225 grader i ca 20-30 minutter. Bruk gjerne varmluft de siste 5 minuttene slik at potetene får en sprø og gyllen skorpe.

Til chipotlemajones trenger du:
1 toppet ss tørket chipotle chilipulver
4 dl solsikkeolje
1 egg
1 ss dijonsennep
saften av en halv sitron
salt

Slik gjør du:
Kjør chipotle chilipulveret i stavmikseren sammen med solsikkeoljen som du senere skal bruke til å lage majones av. Ha så egget i en bolle sammen med 1 ss sennep. Visp det sammen, spe med oljen som du har blandet chipotlechilien i. Spe mens du hele tiden visper, slik at blandingen tykner. Når du har tilført all oljen visper du inn sitron og smaker til med salt. Du kan også bruke stavmikser eller kjøkkenmaskin med ballongvisp til dette, jeg pleier å være forsiktig med olje i starten, og når jeg ser at det begynner å tykne, heller jeg på litt og litt i tynn stråle.

Kyllingfrikassé

Man skal ikke undervurdere tradisjonsmat. Før påske var gjengen i familiematblogg samlet rundt en gryte med kyllingfrikassé. Det var skjønn enighet om at dette var godt. Det var heller ikke vanskelig å se at dette falt i smak hos minstemann. Med ansiktet fullt av frikasse spiste hun med begge hender og sa "nammenammenamm" :)  Treåringene var også veldig fornøyd med flattbrødet som de kunne dyppe og bruke som skje.  Vi voksne hadde igjen fått smaken på en av barndommens søndagsmiddager og var helt enig om at dette skal lages til storfamilien i påsken. Sunt, enkelt, smakfullt og veldig godt!

Du trenger:
1 kylling (rå) (evnt høne) 
1 laurbærblad
5 pepperkorn
1 løk delt i fire
salt
3 gulrøtter
1/4 kålrot
2 vårløk
4- 6 poteter avhengig av størrelse

1 liter kyllingkraft
1 dl fløte
50 gram smør
50 gram mel
hakket persille til servering

Slik gjør du:
Ha kyllingen i en gryte og dekk den med kaldt vann. Ha i laurbærbladet, pepperkorn, og salt - og kok opp. La kyllingen småkoke under lokk i ca 2 timer. Skum av underveis. Kyllingen er nå veldig mør. Sil av kraften. Plukk så kjøttet av kyllingen og legg dette til side. (kyllingkraften er ikke så smakfull som om du hadde laget hønsefrikassé så om du syntes kraften smaker for lite kan du tilsette 1-2 ekstra buljongterninger)

Skrell grønnsakene og del dem i like deler. Smelt smøret i en kjele hvor du har i grønnsakene. Ha i litt og litt mel og spe på med den avsilte kyllingkraften. Kok dette, og la det koke til grønnsakene er møre. Før servering har du i fløte og kyllingen. Ha et persilledryss over. Server med flatbrød eller godt brød.

Spagetti og kjøttboller i tomatsaus

En hverdagsklassiker som både store og små elsker!

Server spagetti og kjøttboller med revet parmesan og frisk basilikum.

Noen retter går aldri av moten. Spagetti og kjøttboller er en av dem. Her serveres de i en enkel og smakfull tomatsaus, hvor kvaliteten på tomatene er avgjørende for smaken, så velg hakkede tomater av god kvalitet når du lager denne retten.  

Når du lager hjemmelagde kjøttboller er det smart å lage en dobbel porsjon, for dette er mat som er genial å fryse. Har du kjøttboller i fryseren kan du ikke bare bruke dem til spagetti slik vi gjør her, men det smaker også nydelig på pizza, i supper, i pitabrød mm. 

Tomatsausen egner seg også til å fryse. Da fryser du den ned i porsjonspakker. På den måten er det lett å ta opp akkurat det du trenger. 

Utgangspunktet for disse kjøttbollene er en allsidig og god kjøttfarse som du også kan bruke til blant annet kjøttpudding og lunsjkaker.

Til 4-6 personer trenger du:

Kjøttboller:
1 kg kjøttdeig
1 eggeplomme
2 skiver daggammelt brød, kjørt i food prosessor
60 ml melk
1 ts Dijon sennep
2 ts fenikkelfrø
2 ts havsalt
1 ts tørket chiliflak
1 ts sitronskall
80 gram revet parmesan
2 ts timian, hakket
4 fedd hvitløk, finhakket
grovkvernet svart pepper

Tomatsaus:
4 fedd hvitløk, finhakket
2 bokser hakkede, hermetiske tomater av god kvalitet
60 ml kyllingkraft (evt vann med buljongterning)
1 ts sukker
havsalt
grovkvernet svart pepper
frisk basilikum

Til servering:
500 gram spagetti
parmesan
grovkvernet sort pepper
frisk basilikum

Slik gjør du:
Bløtlegg brødsmulene i melken i en stor bolle. La det stå i fem minutter. 

Ha fenikkelfrø, salt og chilliflak i en morter og knus til det er blitt et fint krydder. 

Tilsett fenikkelblandingen, kjøttdeigen, sitronskallet, eggeplommen, parmesan, timian, hvitløk, sennep og pepper i brødblandingen og rør det hele godt sammen.

Varm 1 ss olje i en stor, dyp stekepanne på høy varme.  Rull ut farsen til kjøttboller med en skje (bruk gjerne en isskje hvis du har, og tenk at de skal ha iskulestørrelse) og stek dem i flere omganger til de alle har fått fin farge. Fjern kjøttbollene fra pannen og sett dem til side.

Tørk av pannen med et kjøkkenpapir og tilsett resten av oljen sammen med finhakket hvitløk. La dette frese i ca 30 sekunder. Ha så oppi hakkede tomater, kraft, hakket basilikum, sukker, salt og pepper. La det koke opp. Tilsett så kjøttbollene i sausen og la det koke i 8 minutter eller til kjøttbollene er ferdige og tomatsausen er noe redusert.

Mens kjøttbollene putrer i tomatsausen koker du opp lettsaltet vann i en stor gryte til spagetti. Når det koker tilsetter du spagetti og lar det koke i 8-10 minutter til den er al dente.

Sil av vannet i et dørslag og server spagetti toppet med kjøttboller, basilikum og fersk revet parmesan.

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Hverdagslapskaus med frosne grønnsaker

Lapskaus er god, enkel og ikke minst sunn hverdagsmat. Det er en ypperlig måte å få i barna grønnsaker på, og hvis du lager den med karbonadedeig har en lapskaus enkle, gode smaker som de fleste barn liker. 

Hverdagslapskaus med frosne grønnsaker og karbonadedeig er nydelig hverdagsmat.

Lapskaus er god, enkel og ikke minst sunn hverdagsmat. Det er en ypperlig måte å få i barna grønnsaker på, og hvis du lager den med karbonadedeig har en lapskaus enkle, gode smaker som de fleste barn liker. 

En stor fordel med å bruke frosne grønnsaker når du lager lapskaus er at du slipper all kuttingen. Grønnsakene trenger heller ikke tid til å tine, men tilberedes i frossen tilstand.

Dermed går det mye raskere enn ved å bruke ferske grønnsaker.

Server lapskausen med godt brød eller flatbrød, og nyt en nydelig og sunn hverdagsmiddag!

Med frosne rotgrønnsaker går det mye raskere å lage lapskaus. Og det blir akkurat like godt! Foto: Familiematblogg

Til 4-6 personer trenger du:
1 ss smør
5 dl kjøttkraft / kjøttbuljong
400 gram karbonadedeig
4 poteter
1 løk
1 persillerot
150 gram kålrot - eller sellerirot
1/2 purre
salt
nykvernet pepper
finhakket persille til servering

Slik gjør du :
Skrell og skjær poteter og grønnsaker i grove biter. Ha alt i en kjele med kjøttkraften, eller med vann og buljongterninger. La dette småkoke i ca 20 minutter til alle grønnsakene er møre.

Samtidig steker du karbonadedeigen i en stekepanne. Den stekte karbonadedeigen vender du så inn i lapskausen mot slutten av koketiden. Om du ønsker en litt tykkere kraft kan du da også tilsette et par skjeer med maizena utblandet i litt vann. Smak til med salt og nykvernet pepper.

Dryss over finhakket persille og server gjerne sammen med godt brød eller flatbrød.

Denne saken er publisert på Plusstid.no