Hjemmelagde fiskepinner

Det er ikke sjelden at fisk er førstevalget når barna får velge middag, og når de selv får velge faller valget ofte på fiskepinner. Å lage egne fiskepinner er enklere enn du tror, og med stor sannsynlighet vil barna (også de kresne!) elske det. Skal du ha naboene over på en hverdagsmiddag? Hvorfor ikke lage fiskepinner?  Servert med nypoteter, godt smør (eller sandefjordsmør) og gulrøtter, har du ganske enkelt tryllet frem en herlig hverdagsmiddag.

Du trenger
600 gram torskefileet
2 dl loffsmuler, griljemel, panko eller finkjørt knekkebrød
1 dl mel
2 egg
salt og pepper

Slik gjør du:
Skjær fisken som fiskepinner og krydre fiskestykkene med salt og pepper. Vend fisken først i mel, så i en bolle med pisket egg og tilslutt i tørkede loffsmuler, griljemel eller helt finkjørt knekkebrød. Du kan også bruke panko som er et veldig godt japansk paneringsmel. Du får tak i panko i de aller fleste dagligvarebutikker. Stek så fiskepinnene i smør på middels sterk varme til de er gyldne.

Server fiskepinnene med kokte nypoteter, gulrøtter (kokt bare et par minutter, her kan du tilsette gulrøttene i kjelen med poteter de siste fire minuttene) og godt smør - jeg bruker ofte sandefjordssmør. Det er også veldig godt med en focaccia eller godt brød ved siden av.

Thai-kjøttdeig

Jeg er stadig på jakt etter enkle, sunne og raske middager som smaker godt! Denne oppskriften på thai-kjøttdeig fikk jeg av en venninne. Den innfrir faktisk alle kriteriene og vi har fått en ny hverdagsfavoritt.

Du trenger
600 gram kjøttdeig av svin
4 ss solsikke-olje
4 ss finhakket chili
4 hvitløksfedd
2 ss østersaus
3 ss fiskesaus
2 ts palmesukker (evnt brunt sukker)
0,5 kopp vann eller kyllingkraft
1 kopp finhakket thai-basilikum

Slik gjør du det
Start med å finhakke hvitløk og chili. Brun dette i en stekepanne, sammen med palmesukkeret. Ha det så over i en skål, slik at du kan bruke stekepannen til å steke kjøttdeigen. Kjøttet steker du over middels sterk varme, krydre med salt. Når kjøttet er stekt, har du chili/hvitløket tilbake i pannen, sammen med østerssaus, fiskesaus og buljonen, la dette surre noen minutter, før du vender inn den finhakkede thai-basilikumen.

Server med ris.

Verdens beste lakseburgere

ANNONSE

Fiskeburger er og blir vår favoritt når det gjelder raske hverdagsmiddager. Det er sunt og godt, og barna elsker det. Men det er ingen hemmelighet at fiskeburgeren bare blir så god som den fisken du bruker, og derfor kommer vi nå med en helhjertet anbefaling fra oss til deg; Let etter de fantastiske lakseburgerne «EatSalmon» i kjøledisken neste gang du er på MENY eller REMA 1000! Bedre lakseburgere finner du rett og slett ikke!

Lakseburgerne fra EatSalmon er glutenfrie, produsert i Norge, og laget utelukkende av norsk kvalitetslaks og norske råvarer.

Første gang jeg smakte denne lakseburgeren var i matkassen til «Godt levert». De var så oppsiktsvekkende gode at jeg lette etter dem i butikken i ettertid, og da jeg ikke fant dem noe sted tok jeg kontakt med produsenten «Platina Seafood» for å høre hvor de kunne kjøpes. Sånn kom dette samarbeidet i gang, så dette kan vi med hånden på hjertet si er en genuin anbefaling. I mellomtiden har burgerne blitt tilgjengelige i blant annet flere MENY-butikker på Østlandet, så nå står denne middagen på ukemenyen støtt og stadig.

Lakseburgerne finnes i vanlig burgerstørrelse og i mindre sliders, noe som er perfekt for små barnehender. De kommer også i to ulike smaker; naturell & ost, eller jalapeño & ost. Hos oss er barna mest glad i de små slidersene med naturell & ost, mens de voksne er glad i litt ekstra smak og velger gjerne jalapeño & ost. På denne måten kan middagen tilpasses slik at alle får det de liker best.

Server lakseburgerne i grove hamburgerbrød eller grove ciabatta, slik vi har gjort her. Og sett fram det tilbehøret dere liker aller best slik at alle kan lage sin favoritt. Salat, agurk, tomat, guacamole eller tzatziki passer bra. Eller salat, avokado, rødløk, tomater og chipotlemajones som vi har brukt her. Har du tid smaker det dessuten skikkelig godt med ovnsbakte gulrøtter eller poteter sammen med lakseburgeren!

Lakseburgerne fra EatSalmon er tilgjengelig i kjøledisken i flere MENY-butikker på Østlandet, samt utvalgte REMA-butikker på Nordvestlandet og i Midtnorge. Du kan også bestille dem gjennom «Adams Matkasse» og «Godt Levert». Hvis du ikke finner dem i din lokale butikk, spør om de kan skaffe det!

Til ca 10 små ciabattabrød trenger du:
450 gram hvetemel
150 gram sammalt finmalt hvetemel
5 dl lunkent vann
1/2 pk tørrgjær (evt 1/2 ts hvis du vil heve over natten)
1,5 ts salt
1 ts sukker

Slik gjør du:
Ha alle de tørre ingrediensene i en bakebolle, og rør godt sammen med en tresleiv el.l. Hell det lunkne vannet oppi melblandingen og rør deigen raskt sammen med en sleiv. Hvis du vil lage den over natten bruker du bare 1/2 ts tørrgjær, og da kan vannet godt være mer kaldt enn lunkent. Deigen skal være litt klissete. Dekk bollen med plast og la den heve i ca 1,5 time. Hvis du vil la den heve over natten lar du den stå på kjøkkenbenken til neste morgen.

Tilsett godt med mel på bakebordet slik at deigen ikke fester seg, skrap ut deigen fra bollen og elt inn melet i deigen. Kjevle så deigen ut til en tykk rektangulær leiv. Brett den deretter inn fra hver sin side slik at de to brettene møtes på midten. Snu deretter rullen på bakebordet slik at skjøten vender ned, og del deretter opp “brødrullen” i firkantede ciabattastørrelser. Legg dem over på en bakepapirkledd stekeplate.

Skru på ovnen på 230 grader over- og undervarme. La bollene etterheve kun den tiden du bruker på å få ovnen varm. Stekes så i ca 15 min. Avkjøl på rist.

For å lage chipotlemajones trenger du:
1 toppet ss tørket chipotle chilipulver
4 dl solsikkeolje
1 egg
1 ss dijonsennep
saften av en halv sitron
salt

Slik gjør du
Kjør chipotle chilipulveret i stavmikseren sammen med solsikkeoljen som du senere skal bruke til å lage majones av. Ha så egget i en bolle sammen med 1 ss sennep. Visp det sammen, spe med oljen som du har blandet chipotlechilien i. Spe mens du hele tiden visper, slik at blandingen tykner. Når du har tilført all oljen visper du inn sitron og smaker til med salt. Du kan også bruke stavmikser eller kjøkkenmaskin med ballongvisp til dette, jeg pleier å være forsiktig med olje i starten, og når jeg ser at det begynner å tykne, heller jeg på litt og litt i tynn stråle. 

Pastasalat med ost og skinke

Salat til middag i dag? Når det er sommer, synes jeg det er skikkelig digg med salat til middag. Salat er også en stor hit hos de minste, men her lønner det seg å være litt lur;) Bland ikke sammen ingrediensene, men lag en liten salat buffet. Da kan alle lage sin egen salatbolle. En skikkelig sunn, god og ikke minst sommerlig middag. Bonusen er at restene er perfekt å ta med i matboksen i morgen;) 

Du trenger:
pasta (koker ofte 250 - 300 gram)
skinke, da bruker jeg kokt skinke eller bogskinke i små biter
ost
agurk
tomat
paprika
avokado
rødløk
reddiker
Salat
eple
salat
krutonger, gjerne hjemmelaet, oppskrift finner du her.

Jeg lager ofte en liten vinaigrette, med olivenolje, sitron og litt pepper - det er godt å ringle over
salaten ved servering

Slik gjør du:
Begynn med krutongene. Mens de lages i ovnen kan du gjøre klar salaten. Kutt opp det som skal kuttes opp og server i boller eller på et stort fat.

Det som er det fine med salat er at dere kan ha i det som dere har og som dere liker best:) Det blir som regel uansett godt når du blander salat med litt ost eller kjøtt, kurtonger og det av grønnsaker/frukt dere har i skapet. Perfekt måte å få brukt opp restene før en ny uke.
 

Spagetti med hurtigbolognese

Har barna i oppgave å hjelpe til med middagen som en del av hjemmeskolen? Her får du oppskriften på hurtigvarianten av klassikeren som både store og små elsker. Den er enkel å lage og med litt hjelp kan skolebarna gå løs på denne retten helt på egenhånd.

Hvis du har lyst på spagetti bolognese, men ikke har tid til å lage den ekte varianten, kan du bruke denne oppskriften. Da har du middagen klar på ca 20 minutter.

Spagetti Bolognese er en rett som de aller fleste barn liker. En ekte bolognese skal få lov til å stå og putre i en god time for at alle smakene skal få utvikle seg. Men hurtigvarianten blir veldig god den også, og barna elsker den!

Server med rømme og parmesan. Og muligens ketsjup til familiens minste.

Dette trenger du for å lage hverdagsvarianten av spagetti bolognese!

Til 4-6 personer trenger du:
500 gram kjøttdeig
1/2 løk
1 gulrot
1 stilk stangselleri
1 fedd hvitløk
2 dl vann
1/2 buljongterning, gjerne okse 
1 boks hermetiske tomater
1 ss ketsjup
en liten klunk appelsinjuice
salt, pepper
ca 500 gram spagetti

Slik gjør du:
Varm opp litt olje i en stekepanne og stek kjøttdeigen til den har fått fin farge.

Skrell gulrot og løk. Kutt løk, gulrot og stangselleri i små biter. Finhakk hvitløken. Ha alle grønnsakene i pannen sammen med det stekte kjøttet. Tilsett ketsjup og bland det godt inn i kjøttdeigen.

Tilsett deretter hermetiske tomater og appelsinjuice. Kopp opp vann og bland det med 1/2 buljongterning. Hell kraften i pannen, rør godt og la det putre på lav varme i ca 15 minutter. Smak til med salt og pepper.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Server spagetti med revet parmesan og gjerne litt rømme.

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Den beste restematen

Visste du at matsvinn er et større problem for miljøet enn plast? Hvis du vil gjøre en innsats for miljøet er derfor rådet enkelt og greit; spis opp maten din!

Hva med å innføre en fast dag til å spise rester hjemme hos dere? Ta en titt i kjøleskapet og bruk en av disse oppskriftene som utgangspunkt til en herlig restemiddag.

Ni av ti nordmenn tror at plastavfall er et større miljøproblem enn matsvinn. Men det er altså feil. Forskningviser at kasting av mat nesten alltid er mer ressurs-sløsende enn bruk og kast av plastemballasje. Særlig om du kildesorterer plasten.   

Når det kommer til matsvinn er det middagsrestene som er verstingen. Hvert år kaster hver og en av oss 13,7 kilo middagsrester!  Hvis du vil redusere matsvinn, er derfor oppfordringen like klar som den er gjennomførbar;  Spis middagsrestene til lunsj eller middag dagen derpå.  

Vi har derfor samlet noen supre oppskrifter på restemat, som gjør det enkelt å bruke opp det du har i kjøleskapet og samtidig ende opp med en skikkelig god middag og ikke minst dessert. 

Japanske pannekaker «Okonomiaki»

«Okonimaki» betyr noe i retningen av «ta det du har, og stek det». Du skal altså lete lenge etter en oppskrift som egner seg bedre til rester enn dette. Det er enkelt og greit pannekaker med grønnsaker og det du har av rester fra kjøtt, sjømat eller kylling, i røra. 

Se oppskrift her.

Matrester kan forvandles til en skikkelig digg middag hvis du bruker dem i japanske pannekaker!

Pytt i panne

Som navnet tilsier er dette en rett som kan tilpasses etter det du har liggende av grønnsaker og middagsrester. Skjær grønnsakene og kjøttet i små terninger og stek det i en panne på høy varme. Server med litt persille hvis du har det, og gjerne et stekt egg. Voila!

Se oppskrift her.

Har du rester av rotgrønnsaker, pølser og kanskje litt bacon liggende i kjøleskapet? Lag pytt i panne!

Plukkfisk

Hvis du har rester av fisk, poteter og litt grønnsaker har du alt du trenger for å lage plukkfisk. En barnevennlig, sunn og ordentlig god restemiddag!

Se oppskrift her.

All hvit fisk kan brukes når du lager plukkfisk. Det mest vanlige er sei, lyr eller torsk, men klippfisk kan også brukes. Har du noen rester av skalldyr liggende er det også veldig godt å tilsette rett før servering.

Brødpudding

Har du et halvt brød liggende? Ikke kast det! Med enkle grep kan tørt brød nemlig forvandles til den nydeligste hverdagsdesserten! 

Se oppskrift her.

Når du lager brødpudding lar du brødrester få steke i ovnen sammen med en blanding av fløte, melk, smør og frosne bær. Resultatet er nydelig!

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Kylling biryani

En klassisk indisk rett som består av ris, kylling og grønnsaker. Så mild og god i smaken at den kommer til å gå rett hjem selv hos familiens minste.

Hvis du skal lage en autentisk biryani bør du begynne dagen før med å marinere kyllingen og du bør legge inn en tur til en ordentlig grønnsaksbutikk for å skaffe deg diverse krydder. Men hverdagsvarianten av biryani er på ingen måte en dårlig erstatning på travle hverdager.

Denne oppskriften benytter seg av færre krydder enn den originale, men den er likevel intens og nydelig på smak. Det er også en perfekt måte å bruke opp rester av kylling på, både kjøtt og kraft, og genialt hvis du har kokt en hel kylling og sitter igjen med begge deler.

Server kylling biryani med mangochutney og nanbrød. Eller sprøstekte tortillalefser slik vi har gjort her.

Til 4- 6 personer trenger du:
500 - 600 gram kyllingkjøtt
1 gul løk
2 hvitløksfedd
1/2 ts gurkemeie
2 ts karripulver
1 ts garam masala
2 ss smør
3 dl basmatiris
4 1/2 dl vann / kyllingkraft
1/2 dl rosiner
1/2 dl mandler med skall
grønnsaksrester, terninger av gulrot, squash, brokkoli

Slik gjør du:
Finhakk løk og hvitløk.
Fres det i smør i en litt stor gryte til løken er blank og myk.
Tilsett krydder og ris. Bland det hele sammen. Tilsett kylling og grønnsaker.
Hell på kraft, kok opp og vend om en gang.
Dryss over mandler og rosiner. Hvis du har noen små i familien som ikke liker det, kan du også sette det fram på bordet slik vi har gjort på bildet.
Legg på lokk. Skru ned varmen og la det koke i 12 minutter.
Ta gryta av varmen. La den så stå med lokket på i 10 minutter slik at den setter seg.

Server!

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Fiskesuppe med dill og mais

Hvis fiskelykken uteblir, har du likevel muligheten til å lage denne nydelige fiskesuppen.

Lyst på en litt annerledes fiskesuppe? Prøv denne varianten med blant annet poteter, mais og dill!

Fiskesuppe i ulike varianter blir aldri feil om sommeren. Denne varianten krever ikke noe fersk fisk, så om fisketuren endte uten fangst, trenger du ikke fortvile. Har du røkelaks og mais i kjøleskapet, har du det du trenger.

Suppen er kraftbasert, så den vil naturligvis bli bedre jo bedre kraft du bruker. Den blir også ekstra god om du bruker mais fra ferske, rå maiskolber. Men får du ikke tak i det, bruker du ferdig, kokt mais som du finner på butikken. Resultatet blir uansett en fyldig, mild og god fiskesuppe med masse smak, som både store og små kan like.

Server med godt brød og smør.

Du trenger
30 gram smør
2 purre, i skiver
2 fedd hvitløk, finhakket
600 gram poteter, skrelt og delt i små terninger
1 liter god fiskekraft
havsalt og grovkvernet pepper
80 gram creme fraiche
350 gram røkelaks, delt i små biter
1 liten boks mais eller 1 fersk maiskolbe
1 ts revet sitronskall
2 ss sitronsaft
fersk dill til servering

Slik gjør du det

Smelt smøret i en stor gryte over middels varme.
Tilsett purre og hvitløk. La det surre i ca. 4 minutter til det er mykt.
Tilsett poteter, kraft, salt og pepper.
Legg på lokk og la det koke i ca. 10 minutter eller til potetene er myke. Fjern gryta fra varmen.
Bruk en stavmikser til suppen er tykk og klumpfri.
Sett suppen tilbake på varmen.
Tilsett røkt laks, mais og dill.Smak til med salt, pepper og sitron.
Server!

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Japanske pannekaker «Okonomiyaki»

«Okonomiyaki» betyr noe i retningen av «ta det du har, og stek det». Du skal altså lete lenge etter en oppskrift som egner seg bedre til rester enn dette.

Matrester kan forvandles til en skikkelig digg middag hvis du bruker dem i japanske pannekaker!

«Okonomiyaki» er en veldig populær street-food rett i Japan. Basen består som regel av kål og egg, men pannekakene kan varieres etter det du har lyst på, og ikke minst har liggende av rester fra grønnsaker, kjøtt, sjømat eller kylling.

Du kan også erstatte kålen med nudler, hvis du ønsker det. Nudelvarianten stekes mer som en omelett, mens denne varianten med kål stekes som en tykk pannekake.

Topp pannekakene med tynne striper av okonomiyakisaus og majones, og server med feks sesamfrø, vårløk og syltet ingefær. Det er dessuten veldig godt med litt krønsj på toppen. Har du noen rekechips liggende, kan du knuse det og ha det på toppen.

I denne oppskriften har vi brukt rester av kylling og bacon, men du kan fint erstatte både grønnsaker og kjøtt med det du har i kjøleskapet.

Du trenger:
1/2 hodekål
1 gulrot
1 løk
1 ss salt
2 ss soyasaus
100 gram hvetemel
2 egg
2 vårløk
ca 3 skiver bacon
rester av kylling tilsvarende 1 lår

Til Okonomiyakisausen trenger du:
1 dl østerssaus
1 ss ketsjup
1/2 ss worcestersaus

Til Sriracha-majonesen trenger du:
1,5 dl majones
1,5 ss sriracha

Slik gjør du:
Bland sausene og ha dem i hver sin serveringsskål.

Finsnitt grønnsakene.

Hvis du bruker rå kylling eller kjøtt bør du skjære det i tynne strimler og steke det i stekepannen først.

Ha så grønnsaker og stekt kjøtt/kylling i en bolle. Tilsett salt og rør det inn i blandingen. Tilsett egg, mel og soyasaus. Rør det hele godt sammen.

Varm opp stekepannen med olje på middels varme. Hell på røre til en pannekake. Lag dem gjerne litt små. Da er de enklere å snu. Legg på lokk. La pannekaken steke under lokk i ca 5-7 minutter til den er gjennomstekt. Da snur du pannekaken og lar den få steke like lenge på den andre siden.

Server!

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Suppe med grillet kylling

En nydelig, kremet suppe med kylling og grønnsaker, toppet med ris og sprøstekt bacon som alle i familien kommer til å like.

Kyllingsuppe med grillet kylling og bacon smaker som skikkelig festmat, men går så fort å lage at du fint kan lage den på en travel hverdag. Foto: Familiematblogg

Denne suppen serveres med ferdig grillet kylling, noe som betyr at du klarer å lage den på 20 minutter. Sett på risen med en gang du begynner, så er suppen og risen ferdig samtidig.

De aller minste har ofte litt problemer med å spise suppe, men denne suppen klarer de fint å spise ettersom den serveres med ris. Bland det gjerne sammen hvis de er store nok til å spise selv, og vær raus med risen slik at det ligner mer en gryte enn en suppe. 

Suppen kan fint lages dagen før den skal spises. Da er det eneste som gjenstår dagen etter, foruten å varme opp suppen, å gå innom butikken å kjøpe med en grillet kylling. Risen varmer du da opp direkte i suppa hvis du kokte den dagen før. 

Dette trenger du for å lage en varmende, kremete kyllingsuppe. Foto: Familiematblogg

Til 4-6 personer trenger du:
1 grillet kylling
1 pk bacon
5 gulrøtter
1 fedd hvitløk
4 sjalottløk
2 rød paprika
3 vårløk
8 dl vann
4 kyllingbuljongcups evt 2 terninger
4-5 dl matfløte
salt og pepper
ris til servering

Slik gjør du:
Sett risen til koking.

Sett ovnen på 200 grader over- og undervarme. Legg ut baconskivene på en stekeplate med bakepapir. Sett inn baconet midt i ovnen når ovnen er varm. La det steke i 10 minutter til det er sprøstekt. La det dryppe av på tørkepapir.

Riv opp den ferdig grillede kyllingen i passende biter. Sett kyllingkjøttet til side.

Skjær grønnsakene i mindre biter og stek dem på middels varme i noen minutter i en stor gryte med litt smør. Tilsett vann, fond eller buljong og matfløte. Kok opp suppen og la den koke et par minutter til den er blitt kremet og god. Smak til med salt og pepper.

Server suppen rykende varm med ris, kyllingbiter og bacon.

Denne saken er skrevet i samarbeid med og publisert på Plusstid.no

Spagetti og kjøttboller i tomatsaus

En hverdagsklassiker som både store og små elsker!

Server spagetti og kjøttboller med revet parmesan og frisk basilikum.

Noen retter går aldri av moten. Spagetti og kjøttboller er en av dem. Her serveres de i en enkel og smakfull tomatsaus, hvor kvaliteten på tomatene er avgjørende for smaken, så velg hakkede tomater av god kvalitet når du lager denne retten.  

Når du lager hjemmelagde kjøttboller er det smart å lage en dobbel porsjon, for dette er mat som er genial å fryse. Har du kjøttboller i fryseren kan du ikke bare bruke dem til spagetti slik vi gjør her, men det smaker også nydelig på pizza, i supper, i pitabrød mm. 

Tomatsausen egner seg også til å fryse. Da fryser du den ned i porsjonspakker. På den måten er det lett å ta opp akkurat det du trenger. 

Utgangspunktet for disse kjøttbollene er en allsidig og god kjøttfarse som du også kan bruke til blant annet kjøttpudding og lunsjkaker.

Til 4-6 personer trenger du:

Kjøttboller:
1 kg kjøttdeig
1 eggeplomme
2 skiver daggammelt brød, kjørt i food prosessor
60 ml melk
1 ts Dijon sennep
2 ts fenikkelfrø
2 ts havsalt
1 ts tørket chiliflak
1 ts sitronskall
80 gram revet parmesan
2 ts timian, hakket
4 fedd hvitløk, finhakket
grovkvernet svart pepper

Tomatsaus:
4 fedd hvitløk, finhakket
2 bokser hakkede, hermetiske tomater av god kvalitet
60 ml kyllingkraft (evt vann med buljongterning)
1 ts sukker
havsalt
grovkvernet svart pepper
frisk basilikum

Til servering:
500 gram spagetti
parmesan
grovkvernet sort pepper
frisk basilikum

Slik gjør du:
Bløtlegg brødsmulene i melken i en stor bolle. La det stå i fem minutter. 

Ha fenikkelfrø, salt og chilliflak i en morter og knus til det er blitt et fint krydder. 

Tilsett fenikkelblandingen, kjøttdeigen, sitronskallet, eggeplommen, parmesan, timian, hvitløk, sennep og pepper i brødblandingen og rør det hele godt sammen.

Varm 1 ss olje i en stor, dyp stekepanne på høy varme.  Rull ut farsen til kjøttboller med en skje (bruk gjerne en isskje hvis du har, og tenk at de skal ha iskulestørrelse) og stek dem i flere omganger til de alle har fått fin farge. Fjern kjøttbollene fra pannen og sett dem til side.

Tørk av pannen med et kjøkkenpapir og tilsett resten av oljen sammen med finhakket hvitløk. La dette frese i ca 30 sekunder. Ha så oppi hakkede tomater, kraft, hakket basilikum, sukker, salt og pepper. La det koke opp. Tilsett så kjøttbollene i sausen og la det koke i 8 minutter eller til kjøttbollene er ferdige og tomatsausen er noe redusert.

Mens kjøttbollene putrer i tomatsausen koker du opp lettsaltet vann i en stor gryte til spagetti. Når det koker tilsetter du spagetti og lar det koke i 8-10 minutter til den er al dente.

Sil av vannet i et dørslag og server spagetti toppet med kjøttboller, basilikum og fersk revet parmesan.

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Kyllinggryte med kokosmelk

Kombinasjonen av eple, kokos, ingefær og kylling gjør dette til en populær hverdagsmiddag både for store og små.

Server kyllinggryte med ris og nan eller sprøstekte tortillalefser som barna kan bruke som skje. Skikkelig populært hos familiens minste!

Denne kyllinggryta er ordentlig populær hjemme hos oss. Karrien gir gryta karakter, samtidig som det er en smak som sjelden skremmer barna.

Oppskriften er opprinnelig hentet fra Trines Matblogg, og er visstnok en av de mest populære oppskriftene på bloggen hennes.  Det sier ikke så rent lite. På hennes blogg lager hun dette som en suppe, men vi har redusert væskeinnholdet slik at det blir en gryte, og dermed litt lettere for barn å spise.

Vi pleier å spise denne gryta med ris og sprøstekt, hjemmelaget tortillachips som barna bruker som skje når de spiser. Dette er herlig, eksotisk mat midt i uka. Kjapt, sunt og skikkelig godt !

Dette trenger du for å lage kyllinggryte med kokosmelk!

Du trenger :
2 ss solsikkeolje
1 løk, i tynne båter
2 fedd hvitløk, finhakket
1 rød chili, finhakket (smak til)
1 ss frisk ingefær, revet
4 kyllingfileter, i biter
2 gulrøtter, i tynne staver
1 eple, i tynne staver
2 ts karri (smak til)
2 dl kyllingkraft / buljong
2 dl kokosmelk eller fløte
pepper
salt
frisk koriander og nanbrød til servering

Slik gjør du :
Varm opp solsikkeolje i en gryte. Tilsett løk som du har skåret i båter. Fres løken til den er blank og myk. Tilsett hakket hvitløk, chili og revet ingefær. La det surre i noen minutter sammen med løken. Deretter tilsetter du karri og tynne staver av gulrøtter og epler. La dette surre ca 1 minutt.

Tilsett kyllingkraft/ buljong. Kok opp og la det småkoke i ca 10-15 minutter. Del kyllingfilet i like store biter. Stek dem i solsikkeolje på middels varme til den har fått en fin stekeskorpe på alle sider. Krydre med litt salt og pepper underveis. Den trenger ikke bli gjennomstekt, den skal få koke videre i gryta senere. Hvis du ønsker en litt mer suppeaktig konsistens kan du tilsette mer kraft / buljong.

Tilsett kyllingbiter og kokosmelk i gryta og gi suppen et lett oppkok. Smak til med mer karri, chili, salt og pepper. La suppen trekke et par minutter, til kyllingen er gjennomkokt. Rett før servering rører du inn rikelig med koriander.

Server med ris og sprøstekte tortillalefser

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Hverdagslapskaus med frosne grønnsaker

Lapskaus er god, enkel og ikke minst sunn hverdagsmat. Det er en ypperlig måte å få i barna grønnsaker på, og hvis du lager den med karbonadedeig har en lapskaus enkle, gode smaker som de fleste barn liker. 

Hverdagslapskaus med frosne grønnsaker og karbonadedeig er nydelig hverdagsmat.

Lapskaus er god, enkel og ikke minst sunn hverdagsmat. Det er en ypperlig måte å få i barna grønnsaker på, og hvis du lager den med karbonadedeig har en lapskaus enkle, gode smaker som de fleste barn liker. 

En stor fordel med å bruke frosne grønnsaker når du lager lapskaus er at du slipper all kuttingen. Grønnsakene trenger heller ikke tid til å tine, men tilberedes i frossen tilstand.

Dermed går det mye raskere enn ved å bruke ferske grønnsaker.

Server lapskausen med godt brød eller flatbrød, og nyt en nydelig og sunn hverdagsmiddag!

Med frosne rotgrønnsaker går det mye raskere å lage lapskaus. Og det blir akkurat like godt! Foto: Familiematblogg

Til 4-6 personer trenger du:
1 ss smør
5 dl kjøttkraft / kjøttbuljong
400 gram karbonadedeig
4 poteter
1 løk
1 persillerot
150 gram kålrot - eller sellerirot
1/2 purre
salt
nykvernet pepper
finhakket persille til servering

Slik gjør du :
Skrell og skjær poteter og grønnsaker i grove biter. Ha alt i en kjele med kjøttkraften, eller med vann og buljongterninger. La dette småkoke i ca 20 minutter til alle grønnsakene er møre.

Samtidig steker du karbonadedeigen i en stekepanne. Den stekte karbonadedeigen vender du så inn i lapskausen mot slutten av koketiden. Om du ønsker en litt tykkere kraft kan du da også tilsette et par skjeer med maizena utblandet i litt vann. Smak til med salt og nykvernet pepper.

Dryss over finhakket persille og server gjerne sammen med godt brød eller flatbrød.

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Ramen

Nudler er en hit blant store og små. Når nudler får følge med en skikkelig god kraft, blir det til den populære retten «ramen». Inspirert av Ole Martin Alfsens kokebok Familiemiddag, har vi testet en hverdagsvariant av ramen.  Ekte ramen består av både hjemmelagde nudler og kraft som er kokt på svinebein, kyllingskrog, oksehaler, skalldyr eller bare grønnsaker, men det får vente til en dag vi har bedre tid. Her har du en kjapp variant som er laget på kyllingbuljong og smakt til med soya, fiskesaus og lime. Altså ikke helt autentisk. Men skikkelig godt! Vi har laget den uten kjøtt, men du kan fint tilsette stekt eller kokt kylling hvis du ønsker en mer fyldig middag.

Du trenger  
1 pk eggnudler  
1,5 l kyllingkraft  (evt grønnsakskraft)
1-2 ss fersk ingefær  
3 hvitløksfedd  
1 stilk sitrongress (hvis du får tak i)  
0,5 rød chili  
1 gulrot  
0,5 paprika  
2-3 vårløk  
1 rødløk  
0,5 squash  
saften av 1 lime
2 ss fiskesaus  
2 ss soyasaus  
Fersk koriander  
egg 
evt stekt eller kokt kylling (500 g) om du ønsker en mer fyldig ramen  

 Slik gjør du  
Sett over vann til nudlene, de kan forkokes for så ha i suppen ved servering. 
Kok opp kraften, før du tilsetter finhakket ingefær, chili, hvitløk og sitrongress. La dette trekke i minst 5 minutter. Finhakk grønnsakene og la det trekke med i ca 3 min. Har du kylling i suppa de tilsetter du den sammen med grønnsakene.  Smak til med soya, fiskesaus og lime.

Server med finhakket koriander og kokt egg.  

Jukse "crispy-duck" med grillet kylling

Med grillet kylling, asiatiske pannekaker, grønnsaker og hoisinsaus får du hverdagsluksus på 1-2-3!

Har du craving etter "crispy duck"men verken tid eller mulighet til å lage det? Ikke fortvil. Her får du oppskriften på hverdagsversjonen. Foto: Familiematblogg

Noe av det beste jeg vet om er å bestille «crispy duck» på restaurant, men med små barn blir det litt for lenge mellom hvert restaurantbesøk, og i blant kan jeg få skikkelig craving etter «crispy duck». Da er det godt å vite at redningen ikke er langt unna, men kan lages hjemme og det på under 10 minutter!

Kjøp vårløk, agurk, ferdige asiatiske pannekaker og hoisin-saus i en etnisk butikk og løp innom en butikk som selger varm grillet kylling, så har du det du trenger til en skikkelig kosekveld midt i uka.

TIPS: Små asiatiske pannekaker får du kjøpt i etniske butikker eller i frysedisken på velassorterte dagligvarebutikker. De holder seg godt i fryseren og tines fort på kjøkkenbenken.

Med disse ingrediensene kan du lage et ordentlig kosemåltid på under 10 minutter! Foto: Familiematblogg

Du trenger:
1 ferdig grillet kylling
1 agurk
3 vårløk
hoisinsaus
asiatiske pannekaker

Slik gjør du:
Riv kyllingen i passende strimler. Hvis kyllingen fremdeles er varm fra butikken kan du servere den med en gang. Er den blitt kald kan du varme den raskt i pannen i litt olje.

Legg kyllingen på et fat sammen med finsnittet vårløk og agurk i strimler. 

Server med asiatiske pannekaker og hoisinsaus.

Denne saken er skrevet i samarbeid med og publisert på www.plusstid.no

Ørret i rømmesaus

Kan vi ikke bare begrave myten om at barn ikke liker fisk en gang for alle?

Man skal ikke undervurdere en klassiker som ørret i rømmesaus! Like godt for store som små. Foto: Familiematblogg. Foto: Familiematblogg

Det er noe med kombinasjonen av den syrlige rømmesausen, kokte poteter og agurksalat som gjør dette til et perfekt måltid. Det gjør heller ingenting av du lager denne retten på den tiden det tar å koke poteter. Dette er med andre ord en hverdagsmiddag man burde lage mye oftere!

Begynn med å lage agurksalat og å sette poteter til koking. Når det er gjort kan du konsentrere deg om fisken. Innen alt er ferdig venter et nydelig og sunt måltid på store og små! 

Dette trenger du for å lage stekt ørret i rømmesaus. Foto: Familiematblogg

Til 4 personer trenger du:

Pannestekt ørret:
ca 700 gram fersk ørretfilet
hvetemel
smør
salt og pepper
1 boks seterrømme
4 ss finhakket persille eller gressløk
salt og pepper
litt sitron

Agurksalat:
1 agurk i tynne skiver
1/2 dl vann
1/2 dl eplecidereddik
2 ss sukker
salt og pepper

Slik gjør du:
Begynn med agurksalaten. Bland sammen vann, eddik, sukker, salt og pepper til agurksalaten. Smak deg frem. Vask agurken og skjær den opp i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin, hvis du har. Ostehøvel kan også brukes. Tilsett agurkskivene i vinaigretten. La det trekke i minst 20 minutter mens du går i gang med fisken.

Vend fisken i hvetemel og stek med skinnsiden ned i raust med smør til fisken er gyllen og sprø i skinnet. Snu og gi den en rask bruning på kjøttsiden. Bruker du skinnfri filet bruner du den jevnt rundt på hele stykker. Løft ut fisken og legg på fat.

Lag så rømmesausen ved å røre ut rømme i stekepannen du brukte til å steke fisken. Smak til med salt, pepper, urter og sitron. Kok så vidt opp og legg fisken tilbake i stekepannen. Ikke bruk for høy varme her, da vil sausen sprekke.

Server så fisken med en gang, gjerne med kokte poteter og agurksalat.

Denne saken er skrevet i samarbeid med og publisert på www.plusstid.no

Mais-lapper

Noen dager rekker vi ikke middag før det nesten er leggetid. Da er det godt med noe varmt uten at det er for tungt, og når klokka tikker mot leggetid er det en fordel at det går ganske fort å lage. Hva med å servere mais-lapper neste gang? Luftige, smaksfulle og det er ingen som etterspør kjøtt når vegetar er så godt .

Til 12 maislapper trenger du:
200 gram hvetemel eller speltmel
1, 5 ts bakepulver
½ ts natron
2 egg
2,5 dl melk
60 gram revet ost, gjerne cheddar
40 gram revet parmesan
2 ss hakket gressløk / vårløk
300 gram mais (fra boks) evt mais fra tre kolber
havsalt
grovkvernet svart pepper
evt olivenolje

Slik gjør du:
Ha mel, bakepulver og natron i en stor bolle. Knekk i eggene og tilsett melk. Bland til alt er godt blandet med en kjøkkenvisp. Tilsett ost, gressløk/vårløk, mais, salt og pepper. Rør det hele sammen.

Varm 2 ts av oljen i en stor stekepanne på middels varme. Bruk en skje eller en liten kopp og tilsett ca 1 kopp (80 ml) av røren i pannen til hver mais-lapp. Du kan lage 2-3 på en gang, bare pass på at det nok plass i pannen slik at du får snudd lappene.

Stek lappene i 2-3 minutter på hver side eller til de er luftige, gylne og gjennomstekt. Snu og gjør det samme på andre side. Tilsett mer olje i panna når du trenger det.

Stable og server lappene direkte fra pannen. Nystekte maislapper smaker nydelig med sprøstekt spekeskinke eller bacon, cherrytomater og avokado hvis du ønsker det.

Makaronipanne

Jeg elsker enkle hverdagsmiddager. Denne makaronipannen lager du i en og samme panne. Så enkelt, greit og ikke minst utrolig godt!

Du trenger:
1 løk
2 fedd hvitløk
1-2 gulrøtter
2 ss tomatpure
1 boks knuste tomater
solsikke eller rapsolje
3 dl kylling eller grønnsaksbuljong
250 gram makaroni (gjerne fullkorn)
salt og pepper
1 mozzarella
50-100 gram parmesan eller annen gul ost

Evt: Du kan evnt tilsette bacon eller pølse-rester om du vil ha kjøtt i makaronipanna.

Slik gjør du det:
Sett ovnen på 175 grader . Varm opp en stekepanne med olje på middels høy varme. Tilsett finhakket løk, gulrot og hvitløk. Fres dette til løken er blitt blank og myk. Ha i tomatpure og fres videre i ca 1 min, før du har i tomater og buljong. Kok opp og la det småkoke et par minutter. Tilsett så makaroni, salt og pepper. Bland alt godt sammen. Ha så revet mozarella over.

Dekk panna med aluminiumsfolie, og sett den i ovnen i ca 15 minutter. Ta av folien, før du fordeler osten utover panna, bak videre i ca 10 minutter - eller til du ser at osten er fin og gylden på toppen.

Server med en grønn salat.

Potet- og gulrotsuppe med kjøttdeig

Da jeg serverte barna denne suppen var 5 år gamle Annas første kommentar etter den første skjeen: "Kan vi få mer når vi har spist opp?" Ikke så stor tvil om at suppen falt i smak! Når suppen er sunn, kjapp å lage og innholder flere gode grønnsaker som er på sitt beste nå, kan dette fort bli en høstfavoritt. På Østlandet øser regnet ned i dag, så det føles helt riktig med suppe til middag i ettermiddag☂️

Du trenger
400 gr kjøttdeig eller karbonadedeig
2 ss solsikkeolje
ca 500 gram poteter
2 gulrøtter
1 hvitløksfedd (kan droppes)
1 purre
8 dl kjøttkraft eller buljong
1 dl fløte
muskat, salt og pepper

Slik gjør du det
Varm oljen i en gryte og stek kjøttdeigen. Skrell poteter og gulrøtter og del det opp i mindre biter. Rens purren og skjær den i tynne ringer. Finhakk hvitløken. Ha alle grønnsakene oppi kjelen med det stekte kjøttet. Bland det hele sammen og hell på kraften. La det småkoke i ca 20 minutter til grønnsakene er møre. Tilsett fløte og smak til med salt, pepper og litt revet muskat.

Plukkfisk

Da jeg var liten var plukkfisk noe av det aller beste jeg kunne få til middag. Kanskje har det en sammenheng med at mamma serverte ketsjup til plukkfisken? Jeg skjønner ikke helt den smakskombinasjonen nå, og foretrekker nok heller rørte tyttebær og flatbrød (selv om det smakte perfekt da!) Uavhengig av tilbehør, er mammas plukkfisk skikkelig god. Det er en genial måte å få brukt opp fiskerester, barna digger det - og det uten at det har blitt introdusert i kombinasjon med ketsjup her i huset😉

Du trenger
600 gram torskefileet
8-10 små poteter
3 gulrøtter
4 dl frosne erter
0,5 purre eller 2 vårløk

3 ss meierismør
2 ss hvetemel
5 dl melk
salt, pepper,muskat

Slik gjør du:
Om du ikke har fiskerester, trekker du fisken i ca 15 minutter i lettsaltet vann.
Skrell og kutt opp poteter og gulrøtter i små terninger.  Kok opp vann med litt salt i og tilsett først potetene. Etter ca ti minutter tilsetter du gulrøttene. Mot slutten av koketiden tilsetter du ertene. Potetene trenger ca 20 minutter koketid. 

Mens fisken trekker og grønnsakene koker, lager du den hvite sausen:  Smelt smør i en kjele på middels varme. Rør inn mel og spe med melk mens du rører. Etterhvert vil du se at sausen tykner.  La den småkoke i ca fem minutter mens du rører til og fra.
Smak til med salt, pepper og muskat

Sil av den ferdig trekte fisken, grønnsakene og bland alt inn i den hvite sausen.

Server med flatbrød, godtbrød, tyttebær eller kanskje ketsjup?

Tips: Om du ønsker en kraftigere fiskesmak på sausen, kan du erstatte 1 dl melk med kraft fra den trukne fisken:)