Thai-kjøttdeig

Jeg er stadig på jakt etter enkle, sunne og raske middager som smaker godt! Denne oppskriften på thai-kjøttdeig fikk jeg av en venninne. Den innfrir faktisk alle kriteriene og vi har fått en ny hverdagsfavoritt.

Du trenger
600 gram kjøttdeig av svin
4 ss solsikke-olje
4 ss finhakket chili
4 hvitløksfedd
2 ss østersaus
3 ss fiskesaus
2 ts palmesukker (evnt brunt sukker)
0,5 kopp vann eller kyllingkraft
1 kopp finhakket thai-basilikum

Slik gjør du det
Start med å finhakke hvitløk og chili. Brun dette i en stekepanne, sammen med palmesukkeret. Ha det så over i en skål, slik at du kan bruke stekepannen til å steke kjøttdeigen. Kjøttet steker du over middels sterk varme, krydre med salt. Når kjøttet er stekt, har du chili/hvitløket tilbake i pannen, sammen med østerssaus, fiskesaus og buljonen, la dette surre noen minutter, før du vender inn den finhakkede thai-basilikumen.

Server med ris.

Indisk grønnsakscurry

En herlig og mild grønnsakscurry med intense, gode smaker. Servert med hjemmelagde nanbrød og mangochutney kan helgen bare begynne.

Denne indiske grønnsakscurryen er laget med kikerter, squash og løk og serveres med ris og hjemmelagde nanbrød.

I denne oppskriften bruker vi den ferdige krydderblandingen “Butter chicken” som består av blant annet tomater, koriander og kardemomme. Har du lyst kan du lage den selv, hvis ikke finner du den i de aller fleste butikker

Til 4-6 personer trenger du:
1 gul løk
1 squash
1 boks kikerter
1/2 - 1 glass med butter chicken-paste
1 ss olje
2 ss smør
150 gram creme fraiche
1-2 dl vann
1 bunt koriander

Hjemmelagde naanbrød:
150 ml lunken melk
2 ts sukker
2 ts tørrgjær
450 gram hvetemel
1/2 ts salt
1 ts bakepulver
2 ss vegetabilsk olje
150 ml yoghurt naturell
1 egg, sammenvispet
smør til pensling av de ferdige brødene

Server med:
kokt ris
mangochutney
finhakket koriander

Slik lager du naan-brød:
Ha melk, gjær og 1 ts av sukkeret i en bolle. Bland det sammen og la det så i 15-20 minutter, til gjæret har løst seg opp og det begynner å dannes skum/bobler på toppen.

Sikt mel, salt og bakepulver i en egen bolle. Tilsett den siste skjeen med sukker, melkeblandingen, olje, yoghurt og egg. Bland sammen til en deig.

Elt 10 minutter i en bakemaskin med krok til deigen blir smidig og løsner fra bollen. Smør en ren, stor bolle med bittelitt olje, og hvelv deigen over i denne. Dekk med plastfolie og la den heve i 1 time eller til den har doblet i str.

Slå deigen ned og kna den litt før du deler den i 6 store, eller 12 små, deler, som du så ruller til boller. Hold bollene tildekket med et fuktig kjøkkenhåndkle, eller plastfolie fram til de skal stekes.

Kjevle bollene til tynne, runde naan.

Sett en panne på høy varme og la den bli skikkelig varm.  Bruk gjerne en grillpanne hvis du har.

Legg så naanbrødet i den tørre pannen. Skru ned temperaturen til middels høy temperatur.

Grill på en side til den har fått et tydelig grillmønster, de skal bli nesten svidd og det skal dannes bobler på siden som ligger opp. Snu så og grill på den andre siden, ca 1-2 minutter på hver side.

Pensle så med smeltet smør hvis du ønsker det.

Legg de ferdige naanbrødene under et kjøkkenhåndkle fram til servering slik at de holder seg myke.

Slik lager du grønnsakscurry:
Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft.
Kok ris etter anvisningen på pakken.

Kutt løk og squash i skiver. Skyll kikertene i et dørslag. Varm opp en vid kjele, og ha i olje og smør. Tilsett butter-chicken paste og la den surre i oljen et par minutter.

Tilsett løk, squash og kikerter, og stek videre i 1-2 minutter. Hell på creme fraiche og vann. La alt småkoke i 8-10 minutter under lokk. Smak til med paste, salt og pepper. Juster evt konsistensen med litt mer vann.

Server gryten med kokt basmatiris, varme nanbrød, finhakket koriander og hjemmelaget mangochutney.

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Mais-lapper

Noen dager rekker vi ikke middag før det nesten er leggetid. Da er det godt med noe varmt uten at det er for tungt, og når klokka tikker mot leggetid er det en fordel at det går ganske fort å lage. Hva med å servere mais-lapper neste gang? Luftige, smaksfulle og det er ingen som etterspør kjøtt når vegetar er så godt .

Til 12 maislapper trenger du:
200 gram hvetemel eller speltmel
1, 5 ts bakepulver
½ ts natron
2 egg
2,5 dl melk
60 gram revet ost, gjerne cheddar
40 gram revet parmesan
2 ss hakket gressløk / vårløk
300 gram mais (fra boks) evt mais fra tre kolber
havsalt
grovkvernet svart pepper
evt olivenolje

Slik gjør du:
Ha mel, bakepulver og natron i en stor bolle. Knekk i eggene og tilsett melk. Bland til alt er godt blandet med en kjøkkenvisp. Tilsett ost, gressløk/vårløk, mais, salt og pepper. Rør det hele sammen.

Varm 2 ts av oljen i en stor stekepanne på middels varme. Bruk en skje eller en liten kopp og tilsett ca 1 kopp (80 ml) av røren i pannen til hver mais-lapp. Du kan lage 2-3 på en gang, bare pass på at det nok plass i pannen slik at du får snudd lappene.

Stek lappene i 2-3 minutter på hver side eller til de er luftige, gylne og gjennomstekt. Snu og gjør det samme på andre side. Tilsett mer olje i panna når du trenger det.

Stable og server lappene direkte fra pannen. Nystekte maislapper smaker nydelig med sprøstekt spekeskinke eller bacon, cherrytomater og avokado hvis du ønsker det.

Makaronipanne

Jeg elsker enkle hverdagsmiddager. Denne makaronipannen lager du i en og samme panne. Så enkelt, greit og ikke minst utrolig godt!

Du trenger:
1 løk
2 fedd hvitløk
1-2 gulrøtter
2 ss tomatpure
1 boks knuste tomater
solsikke eller rapsolje
3 dl kylling eller grønnsaksbuljong
250 gram makaroni (gjerne fullkorn)
salt og pepper
1 mozzarella
50-100 gram parmesan eller annen gul ost

Evt: Du kan evnt tilsette bacon eller pølse-rester om du vil ha kjøtt i makaronipanna.

Slik gjør du det:
Sett ovnen på 175 grader . Varm opp en stekepanne med olje på middels høy varme. Tilsett finhakket løk, gulrot og hvitløk. Fres dette til løken er blitt blank og myk. Ha i tomatpure og fres videre i ca 1 min, før du har i tomater og buljong. Kok opp og la det småkoke et par minutter. Tilsett så makaroni, salt og pepper. Bland alt godt sammen. Ha så revet mozarella over.

Dekk panna med aluminiumsfolie, og sett den i ovnen i ca 15 minutter. Ta av folien, før du fordeler osten utover panna, bak videre i ca 10 minutter - eller til du ser at osten er fin og gylden på toppen.

Server med en grønn salat.