Langtidsstekt lammelår med glaserte rotgrønnsaker

Hva er vel bedre enn et langtidsstekt lammelår som skal avsluttes med noen minutter på grillen eller ute på bålpannen før det serveres?

Langtidsstekt lammelår med glaserte rotgrønnsaker og potetmos. Foto: Familiematblogg

Denne oppskriften er på mange måter oppskriften på det gode liv når vi er på hytta. Lammelåret krever minimalt med forberedelser før det skal steke lenge og langsomt i ovnen på lav temperatur.

Mens det står der rekker vi å ta oss en deilig skitur, en lang dusj og fyre i peisen før vi sjekker temperaturen på lammet. Når lammelåret er ferdig stekt kan det få hvile litt på benken mens vi setter inn rotgrønnsakene i ovnen og fyrer opp bålpanna ute. Jo kaldere det er, dess deiligere er akkurat denne delen av matlagingen.

Kle deg godt og ta med deg noe godt å drikke . Legg lammelåret på grillen eller bålpannen på høy temperatur og la det ligge der akkurat lenge nok til at du får drukket opp, sett vintersola gå ned og blitt så kald at du gleder deg til å komme inn og sette deg til bords for å nyte et av de beste måltidene som finnes.

Ved å steke lammelåret i en stekepose blir den ekstra saftig og god. Hvis du ønsker saus til lammelåret må du huske å spare på kraften etter at lammet er stekt. Det er det beste utgangspunktet for en nydelig lammesaus. Foto: Familiematblogg

Ved å tilsette litt honning når du ovnssteker rotgrønnsaker får du søte, nydelige grønnsaker som både store og små vil elske. Foto: Familiematblogg

For å lage langtidsstekt lammelår til 6-8 personer trenger du:
1 lammelår
3 kvister frisk rosmarin
1 hvitløk
laurbærblad
pepperkorn

Slik gjør du:
La lammelåret ligge en times tid på kjøkkenbenken før du steker det.  Forvarm ovnen til 80°C. 

Gni inn lammelåret med hvitløk og rosmarin. Legg låret i en stekepose med pepper og laurbærblad. Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av låret før du lukker posen med stripen som følger med. Pass på at du får ut så mye luft som mulig før posen lukkes. 

Legg lammelåret i en langpanne fylt med varmt vann fra springen og dekk til med aluminiumsfolie.

La det steke til du har en kjernetemperatur på 62°C. Et lår på 2,5 kg behøver 4 – 5  timer i ovnen, så husk å beregne litt mer eller mindre tid etter vekt. Kontroller at kjøttet er ferdig ved å stikke steketermometeret helt inn til beinet. Ved 65 grader er låret gjennomstekt med rosa innslag. La stekeposen være på og la låret hvile på benken i 20-30 minutter. På dette tidspunktet kan du tenne grillen og sette  rotgrønnsakene inn i ovnen. 

Rett før servering fjerner du stekeposen og legger lammelåret på grillen på høy varme. Kjøttet er allerede ferdig, så dette er kun for å gi det deilige sprø skinnet. Snu låret jevnlig slik at du til slutt får en fin og gyllen stekeskorpe. Pass på at det ikke blir brent.

For å lage glaserte rotgrønnsaker trenger du:
4 gulrot
4 beter
2 pastinakk
2 rødløk
2 fedd hvitløk
2 kvaster frisk timian
1/2 sitron
1 ss honning, gjerne akasiehonning
3 ss olivenolje
salt og pepper

Slik gjør du:
Skrell og skjær rotfruktene i jevne biter. Legg dem utover i en stor ildfast form og tilsett knust hvitløk, timian og olivenolje. Press over sitronsaft og drypp over honning, før du til slutt krydrer godt med salt og pepper.

Bak rotfruktene ved 200 grader til de er helt møre, cirka 40-45 minutter. Snu litt på grønnsakene underveis.

Denne saken er skrevet i samarbeid med og publisert på www.plusstid.no

Potet- og gulrotsuppe med kjøttdeig

Da jeg serverte barna denne suppen var 5 år gamle Annas første kommentar etter den første skjeen: "Kan vi få mer når vi har spist opp?" Ikke så stor tvil om at suppen falt i smak! Når suppen er sunn, kjapp å lage og innholder flere gode grønnsaker som er på sitt beste nå, kan dette fort bli en høstfavoritt. På Østlandet øser regnet ned i dag, så det føles helt riktig med suppe til middag i ettermiddag☂️

Du trenger
400 gr kjøttdeig eller karbonadedeig
2 ss solsikkeolje
ca 500 gram poteter
2 gulrøtter
1 hvitløksfedd (kan droppes)
1 purre
8 dl kjøttkraft eller buljong
1 dl fløte
muskat, salt og pepper

Slik gjør du det
Varm oljen i en gryte og stek kjøttdeigen. Skrell poteter og gulrøtter og del det opp i mindre biter. Rens purren og skjær den i tynne ringer. Finhakk hvitløken. Ha alle grønnsakene oppi kjelen med det stekte kjøttet. Bland det hele sammen og hell på kraften. La det småkoke i ca 20 minutter til grønnsakene er møre. Tilsett fløte og smak til med salt, pepper og litt revet muskat.

Pytt i panne med høstens rotgrønnsaker

Pytt i panne er i utgangspunktet perfekt restemat, der du bruker det du har i kjøleskapet. Men det finnes ikke noe bedre tidspunkt å lage denne middagen på enn nå som butikkene er fulle av fantastiske norske rotgrønnsaker. Du trenger selvfølgelig ikke følge noen oppskrift for å lage pytt i panne, men her har du en sammensetning som er veldig populær her i huset! 

Du trenger:
150 g bacon
1 løk
4 poteter
2 pastinakker
1/4 stor kålrot
2 gulrøtter
finhakket frisk persille
salt og pepper
evt speilegg til servering

Slik gjør du:
Del baconet i små strimler og stek det i en stekepanne til fettet begynner å slippe. Skrell grønnsaker og skjær dem i små terninger. Ha grønnsakene i pannen og stek til de er så myke du vil ha dem. Dette vil ta ca 15-20 minutter avhengig av hvor store biter du har. Rør av og til, men ikke hele tiden. Ha i persillen og smak til med salt og pepper.

Server gjerne pytt i panne med stekt speilegg  - og blant de minste er det meget populært med litt ketchup til denne retten. 

Hverdagslapskaus

Hva med å lage en hverdagslapskaus til middag? Denne er super som en sunn, rask og ikke minst god hverdagsmiddag. Nå på høsten er lapskaus perfekt for å få benyttet seg av noen av de fantastiske råvarene som er tilgjenglig. Når vi har lapskaus til middag vil barna som regel ha påfyll, så det er en fin måte å få i dem masse sunne grønnsaker. Lapskausen er laget på karbonadedeig som du steker, mens grønnsakene koker i kjøttkraft. I løpet 30 minutter står gryta på bordet. Ekstra digg blir det om den serveres med godt brød eller flatbrød.

Du trenger:
1 ss meierismør
5 dl kjøttkraft, eller kjøttbuljong
400-500 gram karbonadedeig
4 mellomstore poteter
1 løk
1 persillerot
150 gram kålrot eller sellerirot
en halv purre
salt
nykvernet pepper
finhakket persille til servering

Slik gjør du det:
Skrell og skjær poteter og grønnsakene i grove biter. Ha alt i en kjele med kjøttkraften, eller med vann og buljongterninger. La dette småkoke i ca 20 minutter til alle grønnsakene er møre. Samtidig steker du karbonadedeigen i en stekepanne. Den stekte karbonadedeigen vender du så inn i lapskausen mot slutten av koketiden. Om du ønsker en litt tykkere kraft kan du da også tilsette et par skjeer med maizena utblandet i litt vann. Smak til med salt og nykvernet pepper. Dryss over finhakket persille. Server gjerne sammen med godt brød eller flatbrød.

Laksepinner med bakte rotgrønnsaker

Denne middagen er en av våre hverdagsfavoritter. Den er sunn, rask (nok) og smaker utrolig godt. De aller fleste oppskrifter på hjemmelagde fiskepinner innebærer rulling i både egg, hvetemel og brødrasp, men har du her en ekspress-variant der laksestykkene kun rulles i grovt rugmel blandet med krydder. Det er jo ikke det at det tar så utrolig mye lengre tid å dyppe i egg, men av en eller annen grunn synes jeg dette føles så mye enklere og kjappere. Det som tar mest tid her, er de ovnsstekte rotgrønnsakene, så sørg for å få disse inn i ovnen med en gang. Når de er ferdig er det trolig ingen som angrer på at dere ventet i en drøy halvtime på dem. De pleier å gå ned på høykant. Spesielt når de kan dyppes i en god rømmedressing. 

Til laksepinnene trenger du:
600 g laksefilet uten skinn og ben
4-5 ss grov sammalt rug
salt og pepper
2 ts tandori masala krydder (kan droppes hvis du ikke har det, men er veldig godt i!)
1 dl nøytral olje eller smør til steking

Slik gjør du: Skjær laksefileten i fingertykke staver. Vend laksestavene i rugmel tilsatt salt, pepper og krydder. 
Stek laksestavene på alle sider i middels varm panne. 

Til de ovnsstekte rotgrønnsakene trenger du:
5 gulrøtter
2 pastinakker
2 persillerot
1/2 sellerirot
5 poteter
ca 4 ss olivenolje
Salt og pepper

Slik gjør du: Skrell rotgrønnsaker og skjær dem i staver. Legg på et bakepapirkledd stekebrett og vend inn olje, salt og pepper. 
Sett i varm stekeovn, 160 grader, og stek først i 25 min før du skrur opp ovnen til 220 grader og steker videre til grønnsakene er møre og gyldne (ytterligere 5-10 minutter). Vend rundt på grønnsakene et par ganger underveis i stekingen. 

Til rømmedressingen trenger du:
1 dl lettrømme
1 dl majones
1/2 ss sennep
1/2 ss sitronsaft
1/2 ts tandorikrydder
salt og pepper

Slik gjør du: Bland sammen alle ingrediensene og smak til med salt, pepper og ørlite sukker. Vær litt obs på tandorikrydderet. Hvis du har barn som liker mange ulike smaker kommer de til å elske denne sausen, men hvis du er litt usikker på om dette faller i smak er det også veldig godt å kun bruke rømme.

Tomatsalat
10-12 cherrytomater
1 avokado
En neve frisk basilikum hvis du har
en god olivenolje
havsalt og svart grovkvernet pepper

Slik gjør du: Del cherrytomatene i to, bruk en skje og ta ut små biter av avokadoen. Vend det forsiktig sammen. Tilsett noen friske blader med basilkum. Hell litt god olivenolje over rett før servering og bland inn litt salt og pepper.