Eplekake med vaniljekrem

Her skal dere få oppskrift på det som må være en av verdens beste eplekaker. Det som gjør denne kaken spesielt god er epler i kombinasjon med vaniljekrem. Kaken er langt fra sunn, men vi spiser den med god samvittighet for den er så god;) Kjøp gjerne vaniljekremen til denne kaken, eller lag vaniljekremen selv. Oppskrift finner du her.

Du trenger:
3 dl sukker
4 egg
100 gram smør
2 dl fløte
revet skall av 1 sitron
6 dl hvetemel
3 ts bakepulver

ca 5 epler
1 dl sukker
2 ss kanel
5 dl vaniljekrem (kjøp ferdig, eller lag denne her.)
smør

Slik gjør du:
Visp egg og sukker til eggedosis. Smelt smøret, avkjøl smøret noe før du rører det inn i eggedosisen sammen med fløte, sitronskall, bakepulver og mel. Hell røren i en bakepapirkledd liten langpanne (ca 20x30) eller en stor rund form. Fordel vaniljekremen over røren. Skrell eplene, del de i tynne biter før du blander de med sukker og kanel. Dytt så eplebitene ned i vaniljekremen. Tilslutt tar du noen skiver med kaldt smør ( som du skjærer med ostehøvel) over. Stek så kaken på 180 grader i ca 35 minutter. Om du har kaken i en rund form blir den kanskje noe høyere og trenger mulig noe lengre steketid. Sjekk med en stekepinne om den er ferdig.
 

Tørkede epler

Er du en av de heldige som har et epletre i hagen? Eller kanskje naboen har et hvor du kan gå på slang? Om du ikke har tilgang på epler i umiddelbar nærhet er det heldigvis nå kommet norske epler i butikken. Jeg elsker eplesesongen. Epler er fantastisk å både spise, lage syltetøy av eller bruke i desserter eller kaker. Men i dag skal eplene tørkes til eplesnack her i huset. Barna syntes det er stas å plukke epler, kutte dem opp og drysse over kanel. Ventetiden når eplene tørkes i ovnen er kanskje ikke like populær, særlig når en deilig eple/kanelduft brer seg i huset, men det er fort glemt når de sitter og koser seg med en skål selvlaget eplesnack til barne-tv.  At det er like sunt som det er godt er jo det beste av alt.

Du trenger:
epler (1 eple holder ca til et brett)
litt kanel

Slik gjør du:
Sett ovnen på 70 grader varmluft. Hull ut eplene - jeg beholder skallet på. Skjær eplene i så tynne skiver som mulig. Bruk gjerne en mandolin om du har det. Legg så epleskivene utover en bakepapirkledd stekeplate. Dryss deretter over litt kanel dersom du ønsker det.

Tørk epleskivene i ovnen i ca 4 timer (70 grader varmluft). Når du ser at overflaten er helt tørr kan du gjerne snu epleskivene.

De tørkede epleskivene oppbevares i lufttett glass, men her i huset blir som regel epleskivene spist opp samme dag, så det blir lite til oppbevaring;)

Eplemuffins med vaniljekrem

Jeg sitter ofte og jobber på Samson bakeri og der tror jeg muligens de har verdens beste eplemuffins. Hver gang jeg er der og får øye på de nystekte eplemuffinsene bak disken begynner jeg å tenke på noe jeg så på deres instagram-konto en gang:  "Er det misunnelsesverdig eller trist å ha selvdisiplin nok til å stå imot nystekte kanelboller?" Betimelig spørsmål som alle burde stille seg iblant, og et spørsmål jeg stadig stiller meg når det gjelder eplemuffins. Svaret mitt er nok det samme enten det gjelder kanelboller eller eplemuffins. Det er trist. Kort og godt. Livet er for kort til å ikke spise eplemuffins når man først har muligheten. For en ting er sikkert, hvis du lager disse muffinsene en solfylt og varm høstdag, og helst spiser dem ute i den klare, sprø høstluften, gjerne sammen med en god kopp kaffe, så er det igrunn lite som føles trist.  Det tror jeg at jeg kan garantere. Denne oppskriften er hentet fra Lise Finckenhagen, og den minner ganske mye om de fantastiske muffinsene til Samson, så denne oppskriften er vel verdt et forsøk!

Til ca 12 muffins trenger du: 
150 g smør
2 store egg
150 g sukker
230 g hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts ekte vaniljesukker, feks Jacobs
1 dl fløte
2-3 syrlige norske epler
2 dl vaniljekrem (kjøp ferdig)
2 ts kanel
2 ss sukker
perlesukker til pynt

Slik gjør du:
Smelt og brun smøret forsiktig til det blir nøttebrunt. Avkjøl. 
Skrell og skjær eplene i jevne båter. Vend så eplebåtene med 2 ss sukker og 2 ts kanel. 

Visp så egg og sukker til eggedosis. Sikt sammen mel, bakepulver og vaniljesukker. Visp smøret raskt inn i eggedosisen. Rør inn det tørre vekselsvis med fløten (her kan du også bruke melk hvis du heller ønsker det)

Fordel røren i muffinsformene, fyll formene 3/4 fulle. Legg på en skje med vaniljekrem på her muffins og stikk ned 2-3 eplebiter (har du barn som ikke er så glad i bakt frukt kan du lage noen muffins uten eplebiter) Dryss over litt perlesukker og hakkede nøtter hvis du ønsker det. 

Stek muffinsene midt i ovnen ved 190 grader i ca 20-25 minutter. 

Nyt! Helt uten dårlig samvittighet:)

Denne saken er publisert på plusstid.no

Verdens enkleste (og beste) eplekake

Når eplene er så gode som de er nå får vi ikke nok av gode eplekake-oppskrifter. Denne er en av våre favoritter og det var på tide at den kom seg på bloggen! Den er utrolig kjapp å lage, rustikk og nydelig. Akkurat slik en god eplekake skal være. Jeg fikk servert den første gang hos søsteren min for flere år siden og blir like glad hver gang jeg kommer på at jeg kan lage den. Det er litt som en hurtigvariant av en omvendt pai, eplene kuttes enkelt og greit i biter og du rører sammen en deig for hånd som du bare legger oppå før den settes i ovnen. Den smaker fantastisk med god vaniljeis eller vaniljekrem.

Du trenger:
2 1/2 dl sukker
2 1/2 dl hvetemel
1 ts ekte vaniljesukker (lag selv eller kjøp f.eks fra Jacobs)
1 egg
100 gram smeltet smør
5 epler, skrelt, kjerner fjernet og delt i båter

Slik gjør du:
Bland alt det tørre sammen, rør inn det smeltede smøret og deretter egget. Deigen blir tung og kompakt, den ser mer ut som en seig røre enn en deig, men den blir nydelig sprø og seig etter en runde i ovnen. Legg eplene i bunnen av en smurt ildfast form eller springform. Fordel røren over eplene og sett i ovnen. Bakes ved 175 grader i ca 30 minutter til den er fin og gylden. Sjekk gjerne med en strikkepinne at den er ferdig stekt. 

Serveres med vaniljeis eller lett pisket rømme, creme fraiche eller krem.

Oppskriften er hentet fra en av våre favoritt-kokebøker "Familiekokeboka" av Tom Victor Gausal og Ole Martin Alfsen.  
 

Eplemos med Crumble

Denne desserten kan dresses opp eller ned ut i fra hva du har tilgjengelig - og ikke minst hva du har lyst på. Hvis jeg lager denne desserten en hverdag synes jeg den er perfekt sammen med yoghurt naturell eller kesam, men om jeg bruker en god vaniljeis, er den plutselig blitt en helg- eller festdessert. Nå som de norske eplene er på sitt beste synes jeg det er lite som slår hjemmelaget eplemos.  Men rekker du ikke det, er det mange gode å få kjøpt også! 

Du trenger til crumble:
55 gram smeltet smør
25 gram brunt sukker
1 ss honning
1/2 ts bakepulver
litt kanel
1/4 ts salt
30 gram havregryn
80 gram hvetemel

Slik lager du crumble:
Sett ovnen på 180 grader.
Legg et bakepapir på en stekeplate. Smelt smør. Rør i brunt sukker og honning. Tilsett bakepulver, kanel og salt og rør det hele sammen. Du trenger ikke kjøkkenmaskin til dette. Bare bruk en sleiv. Tilsett så havregryn og rør rundt. Tilslutt tilsetter du hvetemel og blander alt godt sammen til deigen består av både store og små smuler. Hvis den er for klissete tilsetter du litt mer mel for å få smule-effekten. 

Hell smulene over bakepapiret. Stek midt i ovnen i 5 minutter før du rører rundt i blandingen slik at alt blir jevnt stekt. Sett tilbake i ovnen og stek i ytterligere 5-10 minutter til blandingen er gylden brun. Ta ut og la det avkjøles på brettet. 

Ha smulene over i en lufttett glass. Oppbevar dem i romtemperatur. Da holder de i minst en uke. 

Til eplemos trenger du: 
3- 4 epler
6 ss sukker
0,5 dl vann

Slik lager du eplemos:
Skrell og skjær eplene i terninger, ta bort kjernehuset. Ha eplebitene i en kjele sammen med sukker og vann. La det småkoke til eplene er møre. Mos eplene så fint som du ønsker det. Ha eplemosen over på et rent glass, Avkjøl. Oppevares i kjøleskapet.

Ved servering
Ha crumble, yoghurt (evt. vaniljeis eller kesam) og eplemos i et glass. Jeg bruker også ofte å  sette frem en krukke med crumble, et glass med syltetøy og yoghurt, slik at alle kan lage sin egen. Topp gjerne herligheten med noen finhakkede epler.

Nyt!  

Enkel, saftig eplekake

Er du en av de heldige som har et epletre i hagen? Eller kanskje naboen har et hvor du kan gå på slang? Om du ikke har tilgang på epler i umiddelbar nærhet er de norske eplene heldigvis kommet i butikken nå. Her får vi kaffebesøk i formiddag og da er det fint lite som er mer riktig å servere enn en lun, nybakt eplekake. Denne oppskriften er veldig enkel og blir alltid god. Den kan fint serveres med vaniljeis, men jeg synes den er vel så god å spise som den er - særlig når den er nybakt.

Du trenger til en liten form ( 20x25)
130 gram meierismør delt i små terninger
120 gram sukker
125 gram hvetemel
1 ts bakepulver
2 egg
2-3 epler
Rørsukker
kanel

Slik gjør du det
Sett ovnen på 200 grader. Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle. Smuldre inn smøret. Visp sammen eggene, før du rører de godt inn i mel/smørblandingen. Legg et bakepapir i bunn av formen (evt smør den) og hell røren oppi. Vask eplene før du skjærer dem i tynne båter. Stikk de så ned i røren. Strø over rørsukker og kanel. 

Stekes så på 200 grader i ca 25 minutter.

Denne saken er publisert på plusstid.no

Eplekake til hverdags

I dag før barnehagen spurte Anna meg: "Mamma, hva skal vi ha til dessert i dag?" De små får fort fine vaner etter en lang ferie. Det er jo greit at overgangen er litt myk - så en hverdagsdessert må være perfekt i dag. Nå er de norske eplene kommet - og de er så gode at det i grunn kan være en dessert i seg selv.  Men topper du eple med litt karamelisert crumbel, naturell youghurt og kanel- blir det rett og slett en nydelig frisk eplekake. Du lager denne desserten i underkant av 10 minutter og det beste av alt er at den nesten er sunn også. Så hos oss er det avgjort at det er helt innafor å kose seg med desserter som denne en hverdag i ny og ne.

Du trenger :
4 ss brunt sukker
4 kjeks (digestive, marie, havrekjeks - bruk det du har, evt tørre julekaker)
2 ss nøtter (mandler, hasselnøtter)
2 epler
kanel
3 dl yoghurt naturell
evnt 1 ss melis

Slik gjør du:
Ha sukkeret i en stekepanne og varm det på svak varme til du har en karamell. Ha oppi hakkede nøtter og kjeksen som du knuser lett med hendene. Rør rundt slik at karamellen legger seg som et tynt lag rundt nøtte-kjeksblandingen.

Kutt eplene i tynne skiver og legg utover et fat eller oppi et glass.  Dryss kanel over. Ha så på yoghurt (om du ønsker en søtere yougurt tilsett 1 ss melis i den naturelle yoghurten) Ha nøtte-kjeks blandingen på til slutt.