Havremuffins med blåbær og kokos

Hva med å bake sensommerens beste muffins i helgen? Det er fortsatt masse blåbær i skogen, så her blir det skogstur med bærplukking. Som bonus runder vi av turen med bakst av disse populære havremuffinsene med egenplukkede blåbær!

Til 10 store (eller 20 små) muffins trenger du:

Havretopping:
75 gram havremel
75 gram brunt sukker
65 gram smør, romtemperert
75 gram kokos

Muffinsrøre:
200 gram brunt sukker
4 egg
250 gram solsikkeolje
250 gram fint sammalt mel evt havremel
200 gram blåbær
1/4 ts salt
10 gram bakepulver
5 gram natron

Slik gjør du:
Lag havrekokostoppingen først: Bland alle ingrediensene til toppingen sammen i en bolle til en masse, og sett den i fryseren mens du lager muffinsrøre.

Lag muffins: Pisk sukker og egg til eggedosis. Tilsett solsikkeolje. Tilsett resten av de tørre ingrediensee og bland til en masse. Hell over i smurte muffinsformer, men ikke fyll dem mer enn halvveis opp. Fordel blåbærene jevnt i hver form. Ta ut havrekokostoppingen fra fryseren, og fordel jevnt over blåbærene.

Stek i ca 40 minutter på 160 grader. Avkjøl på rist.

Blåbærmilkshake med vanilje

Vi har alltid dessert etter å ha spist fisk til middag.  Tanken var i utgangspunktet å gjøre fiskemiddagene mer populære, men den egentlige grunnen er strengt tatt at jeg selv alltid har lyst på noe søtt etter å ha spist fisk. Vi prøver å ha to fiskemiddager i uken, noe som resulterer i en stadig jakt etter den ultimate hverdagsdesserten. Denne lette, friske blåbærmilkshaken lagde vi i går, med stor suksess!

Til 2 personer trenger du:
3 dl frosne blåbær
2 dl yoghurt naturell
2 dl melk
2-4 ss sukker (kan erstattes med honning)
frøene av en halv vaniljestang

Slik gjør du
Bland blåbær, yoghurt, melk, sukker og vanilje i en blender. Om du ønsker en enda søtere og tykkere milkshake kan yoghurten erstattes med vaniljeis.

Grove blåbærmuffins

Hva med å lage grove blåbærmuffins i dag? Disse er både mettende, enkle å lage og utrolig gode. Ønsker du å gjøre disse enda sunnere kan sukkeret ersattes med en moden banan som naturlig søtning. 

Du trenger (til ca 12 muffins)
1 dl havregryn
3 dl hvetemel
2 dl sammalt hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 dl brunt sukker (kan erstattes med en godt moden banan)
1/4 ts salt
2 egg
2 dl melk
0,5 dl solsikkeolje

blåbær (kan eventuelt ersattes med rosiner)
havregryn

Slik gjør du det:
Sett ovnen på 180 grader. 
Bland sammen de tørre ingrediensene.  Rør så sammen eggene og ha dette oppi melblandingen sammen med melken og oljen. Om du bruker banan isteden for brunt sukker, moser du den og rører den inn i egget. Rør til du har en jevn røre. Hell oppi muffinsformer, jeg pleier å fylle dem litt over halvparten. Det er lurt å sette muffinsformene oppi et muffinsbrett når du steker dem. Slik holder de formen.  Dytt noen blåbær ned i hver muffins og strø litt havregryn over. Når du ikke rører blåbærene inn i røren, slipper du at bærene farger av på deigen. 

Stekes ved 180 grader i ca 20 minutter.

Ps: Blåbærene kan erstattes med rosiner, det er også kjempegodt:) 

Blåbærpai

Skogen er igjen fylt opp med deilige blåbær. Vi bor i nærheten av skogen og tar stadig med oss bøtter og spann på jakt etter saftig og søte blåbær. Dvs, å ha med seg bøtter og spann er dog litt optimistisk, for stort sett holder det med en liten kopp når jeg er på blåbærtur med to små. Er vi heldig blir det nok bær til å spise blåbær med melk til kvelds. Om du har vært på blåbærtur og er heldigere med fangsten enn oss, anbefaler jeg deg å lage denne nydelige blåbærpaien. Den er populær både hos store og små. Egenplukkede bær eller ikke - blåbærpai blir det uansett, for det funker helt fint å lage denne med frosne blåbær også. 

Du trenger til blåbærfyllet
400 gram blåbær
75 gram sukker
2 ss maisenna
0,5 sitron (saft og skall)

Du trenger til smuldredeigen
200 gram meierismør (i terninger)
150 gram hvitt sukker
50 gram brunt sukker
300 gram hvetemel
75 gram havregryn
1 ts bakepulver
1 ts kanel
1 egg

Slik gjør du
Sett stekeovnen på 180 grader varmluft.

Dekk en paiform eller annen ildfast form med bakepapir. Bland sammen blåbær (bruker du frosne, må de være tint) med sukker, maisenna og sitronsaft. Riv sitronskallet på den fineste delen av et rivjern og ha oppi (husk å vaske sitronen godt før bruk) Fordel så blåbærfyllet utover bunnen av formen. 

Finn deretter frem en kjøkkenmaskin. Ha smøret og alle de tørre ingrediensene oppi. Kjør så til du har en smuldrete masse. Ha så i egget og kjør litt til. Om du ikke har en kjøkkenmaskin kan dette fint gjøres for hånd. Fordel så smuldredeigen over blåbærfyllet.

Stekes så på 180 grader varmluft i ca 40 minutter.

Serveres gjerne lun. Paien smaker ekstra godt sammen med vaniljeis, kesam eller litt rømme.

Blåbær & yoghurtkake

Da jeg var liten pleide Mamma alltid å bake kanelkake. Det var en enkel formkake og jeg husker fortsatt hvor godt den smakte på både vår- og høstdager hvor vi alle var satt i sving i hagen med diverse oppgaver på søndager. Etter det har jeg blitt veldig glad i formkaker som ligner den Mamma pleide å bake. Det er noe veldig enkelt og godt over det. Ikke noe fiksfakseri. Bare en skikkelig god, enkel kake. Rett og slett.  Jeg ble derfor veldig glad da jeg kom over denne oppskriften fra australske Donna Hay. Den er utrolig saftig og god og passer perfekt på en søndag det gjerne skal ordnes litt ute og kanskje det kommer noen venner eller naboer innom på en kaffe. Hvis du har igjen litt rester (noe som heller er tvilsomt) holder den seg godt et par dager i kjøleskapet også.

Til en kake som metter 6-8 stk trenger du:
150 gram smeltet smør
220 gram sukker
2 egg
140 gram gresk yoghurt
1 ts sitronskall
1 ts vaniljeekstrakt
225 gram hvetemel
1 ts bakepulver
125 gram ferske blåbær
melis, til pynt

Slik gjør du:
Sett på ovnen på 160 grader. Visp egg og sukker til eggedosis før du tilsetter yoghurt, sitronskall, vaniljeessens og smeltet smør. Rør forsiktig rundt. Tilsett mel og bakepulver og rør til alt er godt blandet. 

Bruk så en slikkepott og tilsett de ferske blåbærene. Fold deigen forsiktig rundt blåbærene, pass på at de ikke blir most. Det er godt hvis de får være hele inni kaken. 

Legg bakepapir i en brødform, her har jeg brukt en form som er 22cm x 8cm x 7cm. Hell så forsiktig deigen i formen. Stryk over kaken med en kniv tilslutt slik at du får en jevn overflate før du setter kaken i ovnen på midterste rille.

Kaken skal stekes i ca 1time. I min ovn tok det ca 1 time og 10 minutter før stekepinnen var tørr og kaken var ferdig. La kaken avkjøles i formen i ca 10 minutter før du hvelver den over på en rist og lar den avkjøles der.

Dryss litt melis over og ha gjerne over litt ekstra blåbær til servering. 

Yoghurtis med blåbær

Hjemme hos oss har vi en treåring som elsker is. Det går ikke en dag hun ikke er i fryseren på isjakt. Med en treåring i hus må man velge sine kamper, og jeg må innrømme at jeg ikke alltid orker å ta den daglige iskampen. Litt for ofte gir jeg etter og som et resultat ender jeg opp med dårlig samvittighet. Men nå har jeg kommet på en løsning. Nå lager jeg is selv. Sunn yoghurt is. Behovet for grensesetting har kanskje ikke mildnet noe særlig, for Anna kan spise flere av disse på rad, men hvis jeg setter strek etter en is om dagen slipper jeg i det minste dårlig samvittighet og enda et raserianfall.  

Du trenger:
3 dl yoghurt naturell
1 dl blåbær
2 ss melis (kan erstattes med honning)

Slik gjør du det:
Bland alle ingrediensene sammen med en stavmikser. Hell i isformer. La stå i fryseren minst 4-5 timer, men gjerne over natten.