Fiskesuppe med røkelaks

Det finnes så uendelige mange fiskesupper der ute. Dette er den beste vi har kommet over.

Fiskesuppe med blant annet blåskjell, reker, røkelaks og masse friske urter smaker nydelig med nybakt brød.

Oppskriften stammer fra Trond Moi, og grunnen til at den er en favoritt, er at den både er enkel å lage, samtidig som den i grunn inneholder alt som er godt. Blåskjell, røkelaks, rød og hvit fisk, sprø grønnsaker og masse friske urter. Resultatet er en fyldig og smakfull fiskesuppe som egner seg like godt til hverdags som til fest. 

Server fiskesuppen med godt brød og gjerne litt ekstra salt smør, så er måltidet (og lykken!) komplett. 

I denne fiskesuppen tilsetter du blant annet røkelaks, noe som gir denne suppen det lille ekstra

Til 4-6 personer trenger du:
300 gram blåskjell
2 ss ekstra god olivenolje
1 gul løk
2 dl hvitvin
300 gram fiskefilet (50 / 50 hvit og rød fisk)
2 skiver røkelaks
1 gulrot
1 fennikel
1 liten bit sellerirot
1 liten purre
2 sjampinjong
6 dl kremfløte
1 liter fiskekraft (evt vann med 2 buljongterninger)
100 gram smør
150 gram rensede reker
2 ss finhakket frisk basilikum
2 ss finhakket frisk gressløk
2 ss finhakket frisk persille
salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:
Skyll, skrubb og rens blåskjellene godt i kaldt vann. Varm opp oljen i en stor kjele. Ha finhakket løk i kjelen sammen med blåskjellene.  Hell over hvitvin (evt eplejuice). Legg på lokk og la skjellene koke i cirka ett minutt til de har åpnet seg. Skjell som ikke åpner seg, skal kastes.

Del fisken i små terninger.  Vask og skrell grønnsakene. Skjær gulrot, fennikel, selleri og purre i strimler og sjampinjongen i skiver.  Ha grønnsaksstrimlene, soppen og fløten over i blåskjellkjelen sammen med fisketerningene. Hell over fiskekraft. Kok opp og rør inn smøret.  Idet suppen har kokt opp er den klar, og så tilsettes rekene og urtene rett før servering.

Smak til med salt og nykvernet pepper.

Denne saken er skrevet i samarbeid med og publisert på Plusstid.no

Tilbehør til grillfesten

Utnytt de lyse, lange vår - og sommermånedene og inviter venner på grillfest! La gjestene bidra med egen grillmat, så kan vertskapet stå for godt tilbehør. Her er våre favoritter!

Hvis du skal stå for tilbehøret, er det lurt å velge tilbehør som egner seg til mange ulike typer grillmat. 

Når man får mange gjester, er det mer enn innafor å be gjestene ta med sin egen grillmat. På denne måten er det både lettere å invitere, og enklere å gjennomføre, ettersom alle bidrar med litt hver. 

Med en god, grønn salat, potetsalat, et godt urtesmør, kanskje ferske mais og en nybakt focaccia har du tilbehør som passer til det aller meste av grillmat. 

Urtesmøret kan du lage flere dager i forveien, og både potetsalaten og grønnkålsalaten tåler å stå i kjøleskapet noen timer før servering. Men focacciaen smaker aller best om den fremdeles er litt varm når den kommer på bordet.

En syrlig potetsalat med creme fraiche, urter og sitronskall smaker nydelig til grillmat.

En herlig, sunn og sprø grønnkålsalat med mango, avocado, rødløk og valnøtter er et herlig lite måltid i seg selv, men også et perfekt tilbehør til både grillet fisk og kjøtt.

Nybakt, varm focaccia er alltid et populært innslag på middagsbordet.

Til Potetsalat trenger du:
ca 750 gram gode poteter
1 boks creme fraiche
1 sitron, skall og saft
2 vårløk
2 fedd finhakket hvitøk
god olivenolje
en god neve frisk timian
havsalt og grovkvernet pepper

Slik gjør du:
Vask potetene, men behold skallet på. Kok dem møre i god saltet vann. Mens potetene koker lager du dressingen: Ha creme fraiche i en skål og tilsett finrevet sitronskall.

Finhakk hvitløk, vårløk og urtene og ha de oppi. Tilsett så en god dæsj med olivenolje, sitronsaft, og smak deg til med salt og pepper. Når potetene er ferdig kokt (gjerne med litt tyggemotstand) siler du av vannet og har de over på en fjøl. La de avkjøles før du deler de i passe store biter.

Bland til slutt sammen potetene med dressingen og hakk litt ekstra timian og eller persille som du drysser over.

Til grønnkålsalat trenger du:
200 gram grønnkål
1 granateple
1 rødløk
1 mango
1 håndfull valnøtter
1/2 sitron, saften av
0,5 dl god olivenolje
2 ss flytende honning
1 ts dijonsennep
nykvernet salt og pepper

Slik gjør du:
Sett ovnen på 180 grader. Når den er varm rister du valnøttene i 5-10 minutter på et bakepapir.  Skyll og tørk grønnkålen. Riv bladene av den grove midtre stilken i mindre biter og ha dem i en bolle.

Bland sammen sitronsaft, olivenolje, honning og sennep. Ha det over grønnkålen og kvern litt salt og pepper over. Bruk hendene til å massere dressingen inn i grønnkålen. Fargen på grønnkålen vil endrer seg til en friskere og finere grønnfarge. Grønnkålen vil også miste litt av sin struktur og bli mer medgjørlig. Smak til med salt og pepper.

Finhakk løk og mango og vend dette inn i grønnkålen sammen med kjerner fra granateple. Ha salaten over på et serveringsfat.  Pynt med ristede valnøtter og server. Må du lage salaten klar noen timer før, holder den seg fint i kjøleskapet. 

Til focaccia trenger du:
500 gram hvetemel
15 gram salt
25 gram sukker
1,75 dl vann
1.75 dl melk
25 gram fersk gjær
25 gram smør
2 ss finhakket, fersk rosmarin
olivenolje
maldonsalt

Slik gjør du:
Bland mel, salt og sukker i en bakebolle. Varm opp vann og melk til 37 grader – og løs opp gjæren i væsken. Hell dette over det tørre og rør sammen. Tilsett smør og hakket rosmarin. Kjør dette i en kjøkkenmaskin med eltekrok til du har en smidig og glatt deig (ca 10 minutter)

Legg bakepapir i en liten langpanne og trykk deigen utover. Sett deigen til heving et lunt sted i ca 1 time.  Lag fingermerker i deigen.

Sett så langpannen inn i ovnen på 200 grader og stek brødet i ca 20 minutter. Med en gang du tar focaccian ut av ovnen heller du over litt olivenolje og strør over litt maldonsalt.

Til urtesmør trenger du:
200 gram romtemperert smør
1 ss finhakket sitronskall
2 ss sitronsaft
2 ss finhakket persille
2 ss finhakket gressløk
2 fedd hvitløk
en god klype havsalt

Slik gjør du:
Pisk smøret hvitt i en kjøkkenmaskin, vend inn resten av ingrediensene.

Rull smøret til en pølse i plastfolie og legg det i kjøleskap i minst et par timer før servering. Urtesmøret blir bare bedre om det lages dagen før.  Urtesmøret er holdbart ca 1 uke i kjøleskap.

Denne saken er skrevet i samarbeid med og publisert på Plusstid.no

Pulled pork med hjemmelaget brioche

Det er en god grunn til at denne retten nærmest ble en ny nasjonalrett da den dukket opp for cirka fem år siden. Det er så godt! 

Langtidsstekt svinenakke som er så mørt at du kan bare dra det fra hverandre med to gafler, er grunnen til at denne retten heter nettopp "Pulled pork".

«Pulled pork» kommer opprinnelig fra sørstatene i USA, og etter at denne retten kom til Norge har den dukket opp i utallige krydder-varianter og ferdig-varianter på butikken.

Det er en genial rett hvis du har lyst på noe skikkelig godt, og ikke minst hvis du skal invitere venner på middag. Kjøttet man bruker er i utgangspunktet ganske rimelig, og med hjemmelaget kålsalat og brioche, blir det ikke bare et ganske rimelig måltid, det blir garantert skikkelig snadder! 

Svinenakke kan krydres i utallige retninger. Her har vi valgt en klassisk BBQ-variant.

Du kan lage «pulled pork» på tre ulike måter; i stekeovn, på grillen eller i en slow cooker. I denne oppskriften lager vi den i stekeovnen. Kjøttet blir gnidd inn med masse gode krydder som får jobbe over natta. Deretter har du kjøttet over i en støpejernsgryte som du setter i ovnen i 4- 5 timer, til kjøttet er så mørt at det detter fra hverandre.

Den krydrede svinenakken får godgjøre seg i en støpejernsgryte sammen med løk, hvitløk og eplejuice i 4-5 timer.

Når kjøttet er ferdig kan du servere det i hjemmelagde brioche med en nydelig kålsalat slik vi har gjort her, eller enkelt og greit med ris og stekte grønnsaker.

Du kan servere “pulled pork” i vanlige hamburgerbrød eller i brioche, som vi har gjort her. Brioche er skikkelig myke og luftige og egner seg veldig godt som hamburgerbrød. Kjøp dem i butikken, eller bak dem selv, med oppskriften du finner her.

Til 6-8 personer trenger du:
1,5 kg svinenakke
2 ss brunt sukker
2 ss spisskummen
1 ts salt
2 ts fennikkelfrø
2 ts røkt paprikapulver
3 dl eplejuice
1 løk
4 fedd hvitløk

Slik gjør du:
Bland sammen alle krydderne, med dette skal du “rubbe” kjøttet, det vil si at du gnir kjøttet inn med krydderne. Ha kjøttet i en pose og la det gjerne marinere over natten. La kjøttet bli romtempert før du steker det.

Sett ovnen på 150 grader. 

Ha kjøttet i en jerngryte med lokk eller ildfast form. Hell over eplejuicen, del løken opp grovt og ha det i gryta sammen med hvitløksfeddene. Ha på lokket. Om du bruker en ildfast form må du dekke den godt med folie slik at det blir tett.  La kjøttet få steke i 4-5 timer. Det skal bli så mørt at det faller fra hverandre. 

Når kjøttet er ferdig tar du det over på en skjærefjøl hvor du drar det fra hverandre med to gafler. Du kan godt blande litt barbeque-saus inn i kjøttet for et enda saftigere kjøtt, eller om du bare ønsker å toppe med denne.  Kjøttet er nå klart til servering

Til BBQ-saus trenger du:
2 ss honning
4 ss brunt sukker
0,5 dl soyasaus
0,5 dl hermetiske knuste tomater
2 dl ketsjup
1 chili
4 fedd hvitløk
2 tommelfingerstore biter ingefær (skrelt)
2 ss aprikossyltetøy

Slik gjør du:
Kok opp sukker, honning og soyasaus. Bland med resten av ingrediensene. Kjøres i en blender eller med en stavmikser.

Til kålsalaten trenger du:
1/4 hodekål
1 løk
1 dl rømme
0,5 dl majones
1 ss hvitvinseddik
1 ss sukker
salt og pepper
persille

Slik gjør du:
Finkutt kålen og løken. Bland inn resten av ingrediensene og smak til med salt og pepper. Kålsalaten kan gjerne lages dagen før.

Til 12 brioche trenger du:
500 gram hvetemel
25 gram fersk gjær
40 gram sukker
2 ts salt
3 dl lunken melk
1 egg
100 gram temperert smør
egg til pensling

Slik gjør du:
Bland sammen de tørre ingrediensene. Rør inn egget og den lunkne melken hvor du har rørt ut gjæren. Kjør dette i en kjøkkenmaskin med eltekrok. Tilsett det tempererte smøret litt etter litt mens deigen elter. Elt deigen i ca 10 minutter. La deigen heve på et lunt sted under et kjøkkenhånkle i ca 1 time.

Sett ovnen på 230 grader over- og undervarme. Ha deigen ut på et melet bakebord, hvor du deler den opp i 12 enheter. Rull hver del til boller, som du så presser flate. Legg et håndkle over og la de etterheve mens ovnen blir varm. Pensle med egg eller melk før du steker brioche- brødene i ca 10 minutter. 

Denne saken er skrevet i samarbeid med og publisert på Plusstid.no