Knekkebrød med valnøtter

Det er bare et problem med disse knekkebrødene. Det kan lett oppstå panikk når de er spist opp. Heldigvis er det fort gjort å lage en ny ladning! Denne oppskriften stammer fra boka «Min mat - det kokkene lager til seg selv», og er Kari Inderås favoritt. Det er ikke vanskelig å forstå. Sammen med brunost og en kopp kaffe er det er en perfekt start på dagen. Mattis er også veldig glad i disse knekkebrødene og det er en stor suksess hver gang jeg legger de i matboksen hans. I tillegg til at han synes det er veldig godt og alltid spiser dem opp er det godt å vite at han får i seg en sunn og næringsrik lunsj bestående av masse frø, korn og nøtter.

Du trenger:
3,5 dl sammalt rug, grov
3,5 dl havregryn
1,5 dl sesamfrø
2 dl solsikkefrø
1 dl linfrø
1 dl kruskali
1 dl hakkede valnøtter
1/2 - 1 ts salt
1 ts honning
7 dl vann

Slik gjør du:
Skru ovnen på 160 grader varmluft. Hakk valnøtter og ha det i en bolle sammen med alle de andre tørre ingrediensene. Rør ut 1 ts honning i vannet. Her pleier jeg å ta 6 dl kaldt vann og 1 dl kokende vann som jeg bruke til å røre ut honningen. Ha så væsken opp i det tørre og rør rundt. Deigen blir veldig klissete og det er akkurat slik den skal være:)

Dekk to stekebrett med bakepapir og fordel så deigen på de to brettene. Stryk deigen jevnt utover med en slikkepott og pass på at tykkelsen er jevn. Hvis ikke vil noen knekkebrød bli brent, mens andre blir litt seige og uferdige.

Når ovnen er varm kan du så sette inn begge brettene samtidig. Sett det ene brettet på øverste rille, og det andre på nederste. I første omgang skal de nå steke i ti minutter før du tar ut begge brettene. Bruk en pizzaskjærer og del hvert stekebrett i fire like store deler, som du igjen deler i fire. Da skal du altså ha 16 knekkebrød pr brett, altså 32 knekkebrød tilsammen. Her kan du selvfølgelig lage knekkebrødene mindre eller større, alt etter hva du ønsker. 

Sett så brettene inn i ovnen igjen. Sett klokka på 30 minutter. Når klokka ringer bytter brettene plass slik at det som har stått øverst havner nederst - og omvendt. Stek så videre i en ny halvtime. Den totale steketiden er altså ca 1 time og 10 minutter. Hvis ikke knekkebrødene da er helt sprø, pleier jeg å la dem stå i ytterligere ti minutter på ca 100 grader varmluft. Følg med slik at de ikke blir brent. 

Ta ut knekkebrødene av ovnen. La de avkjøles et par minutter før du brekker de fra hverandre og legger de på rist for videre avkjøling. Oppbevares i en lufttett boks eller glass. 

Små og grove pitabrød til de små

Dette er et så enkelt tips at vi håper ikke dere blir fornærma  - men vi tar likevel sjansen på å minne dere på hvor lurt det er å lage små pitabrød til de små. Da er det lettere å både fylle pitabrødet selv og ikke minst å holde rundt det når det er fylt. Her har vi også laget pitabrødene litt grovere ved å bruke fullkornhvetemel. Pitabrødene blir minst like gode - og litt sunnere. 

Til ca 12 små brød trenger du:
2 dl melk + 1 dl vann
25 gram gjær
1 ts salt
1 ss mykt smør
300 gram hvetemel
100 gram finmalt sammalt hvetemel

Slik gjør du det:
Ha mel og salt i en bakebolle. Tilsett lunken væske (melk og vann) hvor du har rørt ut gjæren. Kjør dette i en kjøkkenmaskin med eltekrok på lav hastighet. Tilsett så det myke smøret. La deigen elte i 15-20 minutter. Deigen skal være elastisk og glatt. La så deigen heve i ca 20 minutter. 

Del så deigen i 12 (evnt 4 store og 6 små) enheter som du ruller ut til boller.  La disse hvile et par minutter under håndkle før du kjevler dem flate.  Legg så seks pitabrød på hvert brett som er kledd med bakepapir.

Stekes på 275 grader i 5-6 minutter. 

Hjemmelagde grisinis med parmesan og basilikum

Grisinis har tidligere vært forbeholdt spesielle anledninger hjemme hos oss. Av den grunn at jeg syntes det var litt stress å lage. Rullingen tok så lang tid. Da de i tillegg var veldig populære måtte jeg alltid lage dobbel porsjon - noe som resulterte i ekstra tid. Men det var før jeg kom over Jan Vardøens fantastiske oppskrift.  I denne oppskriften slipper du nemlig å rulle. Du elter frem en fantastisk smidig deig som du skjærer opp i tynne strimler.  Genialt ikke sant? 

Du trenger:
125 gram meierismør
125 gram revet parmesan
0,5 pakke fersk gjær
en halv potte fersk basilikum
5 dl melk
900 gram mel (gjerne tipo 00, men du kan også bruke hvetemel)
2 ts salt
havsalt, eller sesamfrø

Slik gjør du det:
Varm opp melken i en kjele. Ha den varme melken oppi en blender (evt bruk stavmikser rett i kjelen) sammen med smør, parmesan og basilikum. Kjør dette sammen.

Ha dette over i en kjøkkenmaskin med eltekrok og tilsett gjæren (pass på at ikke melkeblandingen er for varm før du tilsetter gjæren) . Kjør kjøkkenmaskinen et par minutter. Ha i mel og salt. Elt deigen i 10-15 minutter til du har en elastisk deig.

Hev deigen i ca 30 minutter. Ha så deigen på et melet bakebord og kjevl ut et stykke med tykkelse på ca 4 mm.  Før du har tatt siste kjevletak,  strør du over ønsket topping, feks sesamfrø eller havsalt.  Deigen er såpass klebrig at frø fester seg lett.

Kutt tynne strimler med en kniv og ha over på en bakepapirkledd stekeplate. Her kan du velge selv om de skal tvinnes eller bare være rette. 

Stekes på ca 130 grader i ca 45 minutter. De skal være lett gyldne, tørre og sprø.  Om de ikke er helt sprø legger jeg grisinisene over på rist og tørker dem på 90-100 grader varmluft til de er helt sprø.

Grisinis kan oppbevares i lufttett boks, men av erfaring trenger de ofte ikke oppbevares så lenge...

Hamburgerbrød

De beste hamburgerbrødene baker du selv. Jeg pleier å bake dobbel porsjon når jeg først er i gang. Så kan jeg ta opp fra fryseren på travle dager.  

Til ca 16 hamburgerbrød trenger du:
850 gram hvetemel
50 gram gjær
5 dl melk
75 gram meierismør (temperert)
1 egg
1 ss salt

Slik gjør du :
Ha mel, salt og egg i en bakebolle. Tilsett den lunkede melken hvor du har rørt ut gjæren. Dette tilsetter du i melblandingen. Elt så deigen med en kjøkkenmaskin med eltekrok i ca 15 minuttter. Tilsett litt og litt av det tempererte smøret mens deigen elter.

Hev til dobbelt størrelse i bollen (ca 1 time) Bak ut boller som du presser flate. Etterhveves i ca 30 minutter. Når de er ferdig hevet pensles hamburgerbrødene med pisket egg eller melk før du strør over sesamfrø.  

Stekes på 240 grader i 10-12 minutter og avkjøles på rist. 

Den beste pizzadeigen

Har du en god oppskrift på pizza-deig?  Hvis ikke burde du skrive opp denne i kokeboken din.  Oppskriften kommer fra Jan Vardøens pizzabok «Pizza paradiso» og det er en oppskrift som aldri svikter. Trofast og god, med alltid samme gode resultat. Det aller beste utgangspunktet for en fantastisk italiensk pizza!

Til fire pizzabunner trenger du:
3 dl lunkent vann
0,5 dl olivenolje
ca 1/8 pakke fersk gjær (evt 1,5 gram tørrgjær)
0,5 ss hvitt sukker
500 gram tipo 00 mel ( evt. hvetemel)
0,5 ss salt

Slik gjør du det:
Bland sammen vann, olivenolje, gjær og sukker. Kjør dette i kjøkkenmaskin med eltekrok i ca 3 minutter. Ha i mel og salt. Elt så deigen videre i ca 15 minutter på lav hastighet.

Ha deigen på et godt melet bakebord og la den hvile i 20 min. Del deigen inn i fire. Lag fire boller  som du legger på et oljet bakebrett. La så deigen stå i romtemperatur i 2-3 timer. Når deigen har fått dobbel størrelse kan de oppbevares i kjøleskap frem til bruk.  Deigen kan gjerne lages dagen før for så kaldheves i kjøleskapet natten over. Hvis du vil heve pizzadeigen raskere, kan du doble mengden gjær uten at det er noen krise. Da slipper du unna med å heve en times tid. 

Lag gjerne dobbel porsjon når du først er i gang. Deigen kan oppbevares i kjøleskap et par dager, og hvis du får noe deig til overs kan du bruke den til å lage langpannebrød av den.  Evt kan deigene kjevles ut til pizzabunner og halvstekes. Det er veldig deilig å ha noen pizzabunner klar i frysern en travel ettermiddag hvor middagen helst skulle vært på bordet idet du kommer inn av døren.

Hjemmelagde Pitabrød

Å bake pitabrød selv er en ganske enkel sak - også er de så utrolig mye bedre enn de du får kjøpt i butikken. Hevetiden er kort - så det går i grunn fort å bake disse også. Lag gjerne dobbel porsjon for disse forsvinner fort. De er dessuten veldig greie å ha i fryseren den dagen middagen helst skulle vært på bordet for fem minutter siden.

Til ca 8 brød trenger du:
2 dl melk + 1 dl vann
25 gram gjær
1 ts salt
1 ss mykt smør
400 gram hvetemel

Slik gjør du det:
Ha mel og salt i en bakebolle. Tilsett lunken væske (melk og vann) hvor du har rørt ut gjæren. Kjør dette i en kjøkkenmaskin med eltekrok på lav hastighet. Tilsett så det myke smøret. La deigen elte i 15-20 minutter. Deigen skal være elastisk og glatt.

La deigen heve i ca 20 minutter

Del så deigen i 8 som du ruller ut til boller - la disse hvile et par minutter under håndkle - før du kjevler dem flate.  Legg så 4 på hvert brett som er kledd med bakepapir.

Stekes på 275 grader i 5-6 minutter.