Kalkunsaus

Hemmeligheten til en skikkelig god kalkunsaus er å koke kraft på innmaten som følger med når du kjøper en hel kalkun.

Kalkun trenger en god saus. Det løfter middagen til nye høyder, i tillegg til at det kan fungere som en nødløsning hvis kalkunen er blitt litt tørr. Denne sausen er mild og kremete i smaken og med et hint av sitrus fra kryddersmøret som vi brukte til å steke kalkunen. 

Når du kjøper en hel kalkun følger det ofte med en liten pose med innmat. Denne må du ikke kaste. Her ligger nemlig utgangspunktet og hemmeligheten til en fantastisk god saus. Innmaten koker du med litt gulrot og hvitløk, samtidig som du steker kalkunen.

Når du har en skikkelig god kalkunkraft i bunn, er det ingen sak å lage en skikkelig god saus.

For å lage kalkunkraft trenger du:
innmaten som følger med kalkunen (hjerte, lever, krås og hals)
1 løk
2 gulrøtter
7,5 dl vann
salt og pepper

Slik koker du kalkunkraft:
Ha innmaten som følger med kalkunen i en gryte sammen med ca 7.5 dl vann. Kutt opp løk og gulrot og tilsett dette i gryta sammen med innmaten og vannet. Tilsett salt og pepper og kok opp. Senk temperaturen slik at kraften blir stående å putre. La den småkoke i ca 1 time.

For å lage kalkunsaus trenger du:
2 ss smør
2 ss sjalottløk. finhakket
1 hvitløksfedd, finhakket
2 ss hvetemel
3 dl kyllingkraft / kalkunkraft
1 dl hvitvin / evt eplejuice
2 dl fløte
stekesjy fra kalkunen
worchestersaus
soyasaus
salt og pepper

Slik lager du kalkunsaus:
Finhakk sjalottløk og hvitløk og fres i en kjele med smør. Ha i melet og rør sammen til en jevning.

Tilsett kalkunkraft, hvitvin/eplesaft og kok ned til halv mengde. Hvis du ikke har laget eget kraft på kalkun-innmaten kan du også bruke kyllingkraft/buljong. Tilsett fløte og stekesjy og kok til ønsket smak og konsistens.

Smakes til med worchestersaus, soyasaus, salt og pepper før servering. Det smaker også veldig godt med feks finhakket timian i sausen til slutt.

Denne saken er publisert på Plusstid.no