Fiskesuppe med dill og mais

Hvis fiskelykken uteblir, har du likevel muligheten til å lage denne nydelige fiskesuppen.

Lyst på en litt annerledes fiskesuppe? Prøv denne varianten med blant annet poteter, mais og dill!

Fiskesuppe i ulike varianter blir aldri feil om sommeren. Denne varianten krever ikke noe fersk fisk, så om fisketuren endte uten fangst, trenger du ikke fortvile. Har du røkelaks og mais i kjøleskapet, har du det du trenger.

Suppen er kraftbasert, så den vil naturligvis bli bedre jo bedre kraft du bruker. Den blir også ekstra god om du bruker mais fra ferske, rå maiskolber. Men får du ikke tak i det, bruker du ferdig, kokt mais som du finner på butikken. Resultatet blir uansett en fyldig, mild og god fiskesuppe med masse smak, som både store og små kan like.

Server med godt brød og smør.

Du trenger
30 gram smør
2 purre, i skiver
2 fedd hvitløk, finhakket
600 gram poteter, skrelt og delt i små terninger
1 liter god fiskekraft
havsalt og grovkvernet pepper
80 gram creme fraiche
350 gram røkelaks, delt i små biter
1 liten boks mais eller 1 fersk maiskolbe
1 ts revet sitronskall
2 ss sitronsaft
fersk dill til servering

Slik gjør du det

Smelt smøret i en stor gryte over middels varme.
Tilsett purre og hvitløk. La det surre i ca. 4 minutter til det er mykt.
Tilsett poteter, kraft, salt og pepper.
Legg på lokk og la det koke i ca. 10 minutter eller til potetene er myke. Fjern gryta fra varmen.
Bruk en stavmikser til suppen er tykk og klumpfri.
Sett suppen tilbake på varmen.
Tilsett røkt laks, mais og dill.Smak til med salt, pepper og sitron.
Server!

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Pastasalat med pølser

Juni er høysesong for sommerfester, bursdager, avslutninger på skole og i barnehage, hagefester og venninnekvelder. Og forhåpentligvis klarer man å få klemt inn en ettermiddag eller to på stranda oppi alt stresset. I flere av tilfellene er det en kurv som skal pakkes og mat som skal medbringes. Når det gjelder mat som enkelt kan tas med og som smaker vel så godt kaldt, synes jeg det er lite som slår en god pasatasalat sammen med ferskt, godt brød. Denne salaten er dessuten veldig populær blant de små, og sammen med dressingen slår den også godt an hos de voksne. 

Du trenger:
2 dl ferdigkokt pasta
1/2 pakke crispisalat (eller annen type salat)
1/2 agurk i biter
1 pk sukkererter
1 pk cherrytomater
1 pk kjøttpølser (her har jeg brukt Go' og mager)
1 liten boks mais
evt:
2 ss parmesanost, revet
2 ss hvite bønner, ferdig kokt

Dressing:
3 ss lettrømme
2 ts ketchup
2,5 ss lettmajones evt creme fraiche
1 ss fint hakket persille
salt og pepper

Slik gjør du:
Kok pastaen. La den avkjøles. Skjær opp kjøttpølsene i skiver og stek dem ferdig i pannen. La dem avkjøles mens du vasker alle grønnsakene og kutt dem i biter. Bland alt sammen og legg det i en salatboks med tett lokk. Her har jeg brukt en kakeboks. 

Bland ingrediensene til dressingen og ha i et glass ved siden av. 

Pakk piknikkurven ferdig med salat, dressing, drikke og kaffe - og gjerne et godt brød. Vi anbefaler dette slumpebrødet. Det er perfekt å bryte i mindre biter, går veldig kjapt å lage og ikke minst - smaker utrolig godt! 

Ha en deilig piknik og nyt ettermiddagen!

Den aller beste sjokoladekaken i langpanne

Vi går nå inn i høysesong for sommerfester, dugnader, avslutninger i barnehage og skoler. Spørsmålet kommer nok i år som i fjor: "Kan du være så snill å bake en kake?' Langpannekaker er genialt når det skal bakes til mange og sjokoladekake er en klar favoritt hos familiens små - så med en sjokoladelangpannekake kan det ikke bli feil.  Vi i familiematblogg har lett lenge etter den perfekte sjokoladelangpannekaken, og nå har vi faktisk funnet den! Oppskriften kommer fra en venninne av en venninne og denne kaken blir garantert en suksess enten du tar den med på sommeravslutning eller serverer den i barnebursdag. Den er saftig uten å være for fuktig, og blir perfekt luftig. Og det beste av alt - den kan fint lages dagen i forveien uten å bli tørr. 

Du trenger
500 gram hvetemel
500 gram sukker
2 ts natron
0,5 ts salt
1 ts bakepulver
4 ts vaniljesukker
6 store ss bakekakao (evnt oboy)
4 egg
7 dl kefir
350 gram smeltet smør

Glasur (jeg bruker ofte å doble denne)
2 ts vaniljesukker
ca 5 dl melis
6 store ss med oboy
75 gram smeltet smør
0,5 dl kaffe

Slik gjør du:
Pisk sammen egg og sukker til eggedosis. Rør så inn smeltet smør, kefir og alle de tørre ingrediensene, til du har en smidig deig. Hell så røren over i en bakepapirkledd langpanne.
Kaken stekes så på 175 grader i ca 30 minutter (sjekk med en stekepinne om den er ferdig).

Når kaken er avkjølt kan du ta på glasuren. Glasuren lager du ved at du rører alle ingrediensene sammen. Jeg pleier da å starte med det fuktige før jeg rører inn oboy, vaniljesukker og litt og litt av melisen til en jevn og fin glasur.

Denne saken er publisert på plusstid.no

Brødpudding

Har du et halvt brød liggende? Ikke kast det! Med enkle grep kan tørt brød nemlig forvandles til den nydeligste hverdagsdesserten!

Med små grep kan brødrester forvandles til en nydelig hverdagsdessert!

Har du smakt brødpudding før?  Det kan minne litt om «arme riddere», men lages i ovnen. Du bruker enkelt og greit brød som du har til overs, og her kan du gjerne bruke brød som har blitt tørt. Det spiller ingen rolle. Etter at det har fått godgjøre seg i ovnen i drøye 40 minutter med en blanding av fløtemelk og bær, ender du likevel opp med en nydelig hverdagsdessert som du kommer til å lage igjen og igjen.

Det er ikke bare vanlig matpakkebrød som kan brukes til brødpudding. Her kan du bruke rester av julekake, boller, ja til og med hamburger – og pølsebrød. Tørr loff blir nydelig, surdeigsbrød enda bedre. Og lite blir feil.

Brødpuddingen smaker best om den spises mens den fremdeles er varm. Og gjerne sammen med vaniljeis, pisket krem, eller rett og slett naturell yoghurt som vi har gjort her. Nyt!

Det er ikke så mye som skal til for å forvandle tørt brød til en herlig brødpudding!

Du trenger:
6-8 skiver brød
ca 50 gram smør
2 egg
40 gram sukker
2 dl fløte
2 dl melk
1/2 sitron, bare revet skall
en neve bringebær (frosne eller ferske)
en neve blåbær (frosne eller ferske)

Slik gjør du:
Del brødskivene i to, gjerne på skrå, før du smører smør på begge sidene. Anrett brødskivene i formen slik at hjørnene stikker opp.

Pisk sammen egg, sukker, fløte, melk og revet sitronskall.  Hell blandingen over brødet.

Stekes i vannbad 160 grader i ca 40 – 45 minutter til brødpuddingen er gyldenbrun på toppen.

Server med litt yoghurt naturell hvis du ønsker det.

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Japanske pannekaker «Okonomiyaki»

«Okonomiyaki» betyr noe i retningen av «ta det du har, og stek det». Du skal altså lete lenge etter en oppskrift som egner seg bedre til rester enn dette.

Matrester kan forvandles til en skikkelig digg middag hvis du bruker dem i japanske pannekaker!

«Okonomiyaki» er en veldig populær street-food rett i Japan. Basen består som regel av kål og egg, men pannekakene kan varieres etter det du har lyst på, og ikke minst har liggende av rester fra grønnsaker, kjøtt, sjømat eller kylling.

Du kan også erstatte kålen med nudler, hvis du ønsker det. Nudelvarianten stekes mer som en omelett, mens denne varianten med kål stekes som en tykk pannekake.

Topp pannekakene med tynne striper av okonomiyakisaus og majones, og server med feks sesamfrø, vårløk og syltet ingefær. Det er dessuten veldig godt med litt krønsj på toppen. Har du noen rekechips liggende, kan du knuse det og ha det på toppen.

I denne oppskriften har vi brukt rester av kylling og bacon, men du kan fint erstatte både grønnsaker og kjøtt med det du har i kjøleskapet.

Du trenger:
1/2 hodekål
1 gulrot
1 løk
1 ss salt
2 ss soyasaus
100 gram hvetemel
2 egg
2 vårløk
ca 3 skiver bacon
rester av kylling tilsvarende 1 lår

Til Okonomiyakisausen trenger du:
1 dl østerssaus
1 ss ketsjup
1/2 ss worcestersaus

Til Sriracha-majonesen trenger du:
1,5 dl majones
1,5 ss sriracha

Slik gjør du:
Bland sausene og ha dem i hver sin serveringsskål.

Finsnitt grønnsakene.

Hvis du bruker rå kylling eller kjøtt bør du skjære det i tynne strimler og steke det i stekepannen først.

Ha så grønnsaker og stekt kjøtt/kylling i en bolle. Tilsett salt og rør det inn i blandingen. Tilsett egg, mel og soyasaus. Rør det hele godt sammen.

Varm opp stekepannen med olje på middels varme. Hell på røre til en pannekake. Lag dem gjerne litt små. Da er de enklere å snu. Legg på lokk. La pannekaken steke under lokk i ca 5-7 minutter til den er gjennomstekt. Da snur du pannekaken og lar den få steke like lenge på den andre siden.

Server!

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Hurtiggrøt

Vi elsker kjøleskapsgrøt som lager seg selv over natten, men hvor ofte våkner du ikke og har glemt å lage grøten kvelden før? Du har ikke lyst på brødskiver, og det mest fristende er derimot å løpe ut av døren uten frokost. Men så kom vi over et hot tips fra Tom Victor Gausdal. Bruk glutenfrie havregryn i kjøleskapsgrøten! De løser seg raskere opp enn vanlig, dessuten smaker de veldig godt. Blandet med chiafrø, yoghurt naturell, litt honning og banan, så har du den perfekte frokosten:)

Til en porsjon trenger du:
1 dl glutenfri havregryn
1 dl naturell yoghurt
1 dl melk ( jeg bruker ekstra-lettmelk)
1 ss honning
1 -2 ss chiafrø

banan evnt nøtter til topping:)  

Slik gjør du det
Bland sammen havregryn, chiafrø, melk og youghurt og honning. Rør sammen. Lag deg en kaffe og ta deg en dusj, og når du kommer tilbake er det bare å toppe frokosten med oppkuttet banan og evnt noen ristede nøtter:) så kan en ny dag starte☀️

Bagels

Bytt ut brødskivene med hjemmelagde bagels og få fornøyde barn og tomme matbokser!

Lei av brødskiver i matpakken? Lag hjemmelagde bagels!

 Det er ikke vanskelig å lage hjemmelagde bagels, men fremgangsmåten er litt annerledes enn vanlig gjærbakst. Deigen skal nemlig kokes litt før den skal stekes videre i stekeovnen. Dette gjør at bagelsene blir sprø på utsiden, og myke inni. Ikke bare gir dette en utrolig god smaksopplevelse, det gir også baksten en lengre holdbarhet.

Det er ikke vanskelig å lage hjemmelagde bagels, men fremgangsmåten er litt annerledes enn vanlig gjærbakst. Deigen skal nemlig kokes litt før den skal stekes videre i stekeovnen. Dette gjør at bagelsene blir sprø på utsiden, og myke inni. Ikke bare gir dette en utrolig god smaksopplevelse, det gir også baksten en lengre holdbarhet.

Prøv en bagel med kremost, agurk og salat. Eller hva med klassikeren med kremost bacon, tomat og salat? Porsjonspakninger med leverpostei eller makrell i tomat egner seg også godt i matboksen sammen med en fersk brødkringle. Da kan barna smøre selv.

Oppskriften er hentet fra Sverre Sætre.

La barna være med på baksten. Å pensle brødkringlene er en perfekt oppgave for små barnehender

Til 10 bagels trenger du:
15 gram fersk gjær
1 ss Idun Mors hjemmebakte for luftigere bakst
2 dl vann (ca 25 grader)
500 gram mel
1,5 ts salt
1 ts sukker
1 dl romtemperert yoghurt naturell
2 ss rapsolje
ca 4 liter vann
1 ss sukker til kokevannet
1 egg vispet sammen med like mye vann til pensling
valmuefrø eller sesamfrø til strø

Slik gjør du
Rør gjæren godt ut i vannet og bland i mel, salt, sukker, yoghurt og olje.

Elt godt til en smidig deig, enten for hånd eller ca 5 minutter i kjøkkenmaskinen på lav hastighet til deigen slipper bollen. Deigen skal være ganske fast.

Dekk med et kjøkkenhåndkle eller plast og sett til heving på et lunt sted i ca 1-2 timer, til deigen har blitt dobbelt så stor.

Del deigen i ti emner, og rull ut pølser som er ca. 25 cm lange. Form pølsene til en ring og trykk endene godt sammen. La så emnene heve til nesten dobbel størrelse. Det tar ca en time.

Kok så opp vannet i en så vid kasserolle som mulig. Ha i sukker og vent til det løser seg opp. Vannet skal bare så vidt koke. Legg i deigkringlene. Pass på at deigkringlene ikke ligger inntil hverandre under kokingen. De vil legge seg i vannoverflaten, og må snus etter ca 3 minutter, slik at de blir kokt på begge sider.

Ta de ferdig kokte bagelene over på et kjøkkenhåndkle slik at de får renne av seg litt.

Legg dem så på en bakeplate med bakepapir. Pensle med egg og vann, strø frø over og sett rett i varm stekeovn på 200 grader.

Stek i ca 15 minutter til de er gyldne.

La dem kjøles helt ned på rist før du skjærer i dem.

Bagels egner seg veldig godt til å fryse. Varm dem sakte opp i f.eks. en panne med lokk så er de så gode som - eller enda bedre - som nye!

Denne saken er skrevet i samarbeid med og publisert på Plusstid.no

Ferske reker med hjemmelaget loff og aioli

Sommerens beste og enkleste middag blir enda bedre med hjemmelaget loff og aioli.

Ferske reker med loff og aioli er det ultimate sommermåltidet!

Det skal ikke så mye til for å gjøre en enkel rekemiddag enda bedre. Med en god aioli eller majones, godt brød, sitron og friske urter kommer du langt. Men med litt ekstra tid som man ofte har i ferien, synes jeg det er utrolig godt med hjemmelaget tilbehør som nystekt, hjemmelaget loff og aioli. Her får du oppskriften på begge deler, og vi anbefaler deg virkelig å prøve det neste gang dere skal spise reker.

Men er tiden knapp, eller kreftene brukt opp på å nyte solen etter en deilig dag på sjøen, funker det utmerket med kjøpt loff og majones også. Med ferske reker i hovedrollen, blir det uansett – hjemmelaget tilbehør eller ei – sommerens enkleste og kanskje beste middag.

Fersk, hjemmebakt loff og hjemmelaget aioli gjør rekemiddagen enda bedre!

Du trenger:
2,5 kg ferske reker (beregn 500 gram pr person)
dill
smør
havsalt og grovkvernet pepper
sitron

Til loffen (2 stk)
7 dl lunken melk (evt vann)
50 gram fersk gjær
6 ss olje
1 ts salt
1 ts sukker
1 egg
1 kg hvetemel

Slik lager du loffen:
Varm opp melken i en liten kjele. La blandingen bli fingervarm, ca 37 °C. Smuldre gjæren i en bakebolle, hell over litt av deigvæsken og rør slik at gjæren løses opp. Husk at det er bedre at deigen er for kald enn for varm. Gjæren tåler ikke for sterk varme, da vil den dø.

Elt inn sukker, salt, egg, olje og mesteparten av melet enten for hånd eller i kjøkkenmaskin. Ikke ta i alt melet på en gang, elt inn litt etter litt, til du får en deig som er glatt og smidig, men ikke klistrer seg til bakebollen.

Dekk til deigen med et rent kjøkkenhåndkle og sett den til heving på et lunt sted i ca. 40 minutter.

Del deigen i to like store emner. Form avlange brød og legg dem i smurte 2-litersformer. Dekk formene med et kjøkkenhåndkle, og la dem heve til nesten dobbel størrelse, ca. 30 minutter.

Stekes på 225 grader med over- og undervarme i ca. 30 minutter.

Avkjøl på rist.

Til aioli trenger du:
3 fedd hvitløk, finhakket
2 eggeplommer
1 ts dijonsennep
2,5 dl nøytral olje, f.eks solsikkeolje
2 ss sitronsaft
litt salt
kajennepepper etter smak

Slik lager du aioli:
Pass på at alle ingrediensene har lik temperatur. Visp alle ingrediensene sammen, med unntak av oljen. Bruk håndkraft eller en kjøkkenmaskin med ballongvisp.

Spe deretter med oljen i en tynn stråle mens du pisker. Hvis den blir for tykk, sper du med litt vann.

Smak til med salt og litt kajennepepper.

Denne saken er skrevet i samarbeid med og publisert på Plusstid.no

Smuldrepai med rabarba

Så fort det er rabarbrasesong begynner jeg å tenke på denne smuldrepaien, og hvor fort jeg kan få laget den. Det har jeg gjort i snart 15 år,  helt siden jeg fikk oppskriften av en venninne. Kaken er kanskje ikke den vakreste, men den smaker altså så fantastisk godt, og den er alltid like populær hver gang den kommer på bordet. Hvis du serverer den sammen med en god vaniljeis og jordbær slik jeg har gjort her blir den fort ganske så fin også:) Denne må du prøve, jeg lover at du ikke kommer til å angre! 

Du trenger:
2 dl hvetemel
1 dl brunt sukker
1 ts kanel, strøken
125 g smør

700-800 g renset rabarbra, i staver
1 dl vanlig sukker
3 ss hvetemel

Slik gjør du:
Forvarm ovnen til 200 grader. Smør en rund ildfast paiform (vanlig størrelse) Bland hvetemel, brunt sukker og kanel i en bolle, og smuldre inn smøret med fingrene til en grynete masse. 

Skrell rabarbraen og skjær av den nederste grove enden. Del stilkene i to på langs og deretter i stykker på 2-3 cm. Bland rabarbraen med sukker og litt hvetemel, og ha det i den smurte formen. Til slutt dekker du rabarbraen med deigen og steker denne «omvendte» paien i ovnen i 35-40 minutter til det bobler langs kantene og paideigen er sprø og gylden. 

Denne paien smaker ekstra godt lun og med en god vaniljeis og med ferske jordbær til! 

RÅ saft av rabarbra

Rabarbrasaft er den ultimate smaken av sommer for meg. Jeg har egentlig ikke så mye mer å si om dette enn at denne saften er RÅGOD! Råsaft av rabarbra - hvor rabarbraen har fått ligget og trukket i tre døgn med det resultatet at den ikke bare er god på smak, men også utrolig vakker på farge. Når det gjelder rabarbrasaft er ikke det noe jeg lagrer til vinteren, jeg er av den oppfatning at det skal drikkes nå. Den må gjerne drikkkes med noen isbiter i solen, eller inne en regnværsdag hvor du trenger å minnes på at det faktisk ER sommer.

Til ca 1,5 l saft trenger du:
500 gram rabarbrastilker
8 dl vann
3-5 dl sukker (alt etter hvor søt du liker saften)
1 sitron
0,5 vaniljestang

Slik gjør du:
Vask rabarbraen og kutt den opp i biter. Kutt opp sitronen og splitt vaniljestangen. Kok opp vann og sukker, skru av plata når det koker, men ha rabarbraen, sitronen og vaniljestangen opp i det varme vannet. Sett kjelen kaldt i 3 døgn. Sil så blandingen gjennom en finmasket sil eller et klede. Ha den ferdige saften over på en ren flaske.

Denne saften kan drikkes som den er - eventuelt med noen isbiter i, eller den kan blandes ut med litt vann eller farris - dette er litt avhengig av hvor sterk du liker saften din.

Saften mister sin glans hvis den blir stående lenge i kjøleskapet så den bør drikkes innen 14 dager. Hvis du vil ha et lager til seinere på sommern bør saften fryses ned.

Yoghurt med rabarbrakompott og rugbrødgranola

Når du prøver ut en ny oppskrift og må lage en ny runde før det har gått 12 timer - da er det noe som stemmer! Særlig når Stein var bortreist og jentene og jeg var alene om å dytte i oss herligheten...:) Dette var rett og slett så utrolig godt! Jeg er litt usikker på om jeg skal kalle det frokost eller dessert, for det funker egentlig særdeles godt til begge deler. Starter du dagen med dette får du garantert en god morgen. Spiser du det til dessert får du tilfredsstilt søtbehovet med en lett og frisk smak av sommer. Men jeg anbefaler deg å lage dobbel porsjon når du først er i gang. For dette kommer til å bli borte før du vet ordet av det!

Til rabarbrakompotten trenger du:
250 gr rabarbra i terninger
0,5 dl vann
0,75-1 dl sukker
0,5 vaniljestang
saften av en halv sitron

Til rugbrødgranolaen trenger du:
3 skiver dagsgammelt rugbrød
1 dl hasselnøtter
2-3 ss brunt sukker
0,5 ts salt
1 ts malt ingefær
50 gram smelet smør

Slik lager du rabarbrakompotten:
Ha oppkuttet rabarbra, vann, sukker, vaniljestang, vaniljefrø og sitronsaft i en liten kjele. Kok dette opp på middels varme. La det koke til rabarbraen er blitt mør og konistensen er tykk og sirupsaktig (ca 30 minutter). Ta ut vaniljestangen. Avkjøles på glass

Slik lager du rugbrødgranolaen:
Finhakk rugbrødet og hasselnøttene. Du kan evt kjøre det noen runder i food-prosessoren. Bland brød og nøtteblandingen med brunt sukker, salt og malt ingefær. Rør inn det smeltede smøret.  Hell blandingen ut på en stekeplate med bakepapir.

Granolaen stekes så ved 180 grader over og under varme ca 15 minutter - rør hvert 5 minutt. Blandingen tørkes videre på varmluft 90 grader til den er så sprø som du ønsker. Den kan gjerne avkjøles i kald ovn - før du har den over i en lufttett boks.

Så er det bare å ha gresk yoghurt eller yoghurt naturell i en skål, rør inn noen skjeer med rabarbra-kompotten før du strør rugbrøgranolaen over. Da gjenstår kun å lene deg tilbake, og nyte denne syrlige,søte og sprø smaken av sommer!

Denne saken er publisert på plusstid.no
 

Asparges med trøffelsaus og spekeskinke

Dette er perfekt som en lett middag, en forrett eller som en del av et sommerlig tapasbord. Nå som aspargesen er i sesong er det dessuten veldig lite som er bedre. Aspargesen kan både kokes noen minutter i saltet vann for så og avkjøles i isvann - eller grilles med litt smør og salt. Det smaker fantastisk sammen med en enkel trøffelsaus og litt salt spekeskinke.

Du trenger:
spekeskinke
grønn asparges
2 egg
2 dl fløte
1 ss trøffelolje
salt og pepper

Slik gjør du:
Skrell aspargesen og bryt av den nederste delen (ca 2-3 cm) Kok aspargesen i fosskokende vann som er tilsatt litt salt. La aspargesen koke i 3-4 minutter. Legg så aspargesen over i isvann. La den renne av seg før servering.

Server sammen med spekeskinke (bør temperers ca en time før servering) og trøffelsaus. Trøffelsausen lager du ved at du har eggene og fløten i en kjele. Varm opp dette på svak varme, mens du pisker hele tiden. Etterhvert vil sausen tykne. Smak til med trøffelolje, salt og pepper.

Ps: Server gjerne sammen med hjemmelaget focaccia, det slår aldri feil:)

Brownies til mai-festen

Brownies er perfekt å bake når du skal ha gjester på 17. mai, eller kanskje blir spurt om å bake til konfirmasjon. Hvorfor? Fordi alle liker brownies , og fordi den nesten bare blir bedre av å bli bakt dagen før!

Du trenger
85 gram mørk sjokolade
115 gram smør
265 gram sukker
2 store egg
1 ts vaniljeekstrakt
1/2 ts havsalt
85 gram mel
evt hvit sjokolade

Slik gjør du det
Varm ovnen til 175 grader. Legg et bakepapir i en liten ildfast form som måler ca 20 x 20 cm. Pass på at bakepapiret dekker hele formen. Smør bakepapiret med smør.

Grovhakk den mørke sjokoladen og legg den i en kjele sammen med smøret, som du har delt i terninger. Smelt sjokolade og smør i vannbad. Rør forsiktig rundt underveis slik at alt smelter og klumpene forsvinner. Når alt er smeltet, tar du kjelen av varmen og lar sjokoladeblandingen avkjøles litt.

Visp egg og sukker til en luftig eggedosis. Tilsett vaniljeekstrakt og salt og rør forsiktig inn. Tilsett litt og litt mel og rør alt inn i deigen. Deretter tilsetter du sjokolade- og smørblandingen og rører det hele godt sammen på lav hastighet.

Hvis du ønsker å tilsette hvit sjokolade hakker du den grovt og rører den forsiktig inn helt til slutt.

Hell deigen over i formen og bruk en slikkepott slik at det blir en jevn høyde på kaken i formen. Stek så kaken i 25-30 minutter. Sjekk med en trepinne / tannpirker at det ikke henger igjen noe deig på pinnen.

La kaken avkjøles før du kutter den opp i den størrelsen du ønsker. Jeg synes den er best når den har fått natten i kjøleskapet, og deretter en liten stund på kjøkkenbenken.

Del den opp i små kvadratiske stykker og la barna hjelpe til med å drysse litt melis over kaken før servering.

Pavlova til 17.mai

En marengskake toppet med en blanding av krem og vaniljekrem og friske bær i flaggets farger, må sies å være den ultimate 17.mai-kaken.

Hva passer vel bedre som avslutning på feiringen av grunnlovsdagen, enn pavlova pyntet som det norske flagget?

Da vi var små husker jeg at «Verdens beste» var selvskreven på kakebordet på 17.mai og andre store feiringer. Etter hvert har pavlova overtatt denne plassen i svært mange hjem. Ikke så rart kanskje, ettersom denne marengskaken som er toppet med en blanding av krem og vaniljekrem og friske bær i flaggets farger, må sies å være den ultimate 17.mai-kaken. I tillegg er den utrolig lett å lage, og genial hvis dere skal være mange til bords.

Lag selve marengsbunnen på 16.mai, og  la den ferdig stekte kaken få stå i en kald ovn natten over. Når det er på tide med dessert på 17.mai, finner du frem krem, vaniljekrem og friske bær og pynter kaken slik vi har gjort her. Da er du ikke bare sikret høytidsstemning, men også en nydelig avslutning på både middagen og grunnlovsdagen.

Pavlova er veldig mange barns favorittkake. Ikke så rart kanskje. Kombinasjonen av sprø og seig marengs, krem og bær faller i smak hos de fleste!

For å pynte kaken som det norske flagget trenger du krem, jordbær og blåbær

For å lage en Pavlova som metter 8-12 stk trenger du:
6 eggehviter
250 gram sukker
2 ts bringebæreddik
2 ts maizena

Fyll:
5 dl kremfløte
5 ts sukker
ca 4 dl vaniljekrem
friske jordbær
blåbær

Slik gjør du:
Sett ovnen på 120 grader varmluft.

Skill eggehvitene fra eggeplommene. Pass på at du ikke får noe rester av eggeplommene i hvitene. Da er det vanskelig å få eggehvitene stive.

Ha eggehvitene i en kjøkkenmaskin sammen med halvparten av sukkeret. Pisk eggehvitene og sukkeret til en løs marengs. Tilsett så resten av sukkeret og pisk helt til marengsen er helt stiv. Ta gjerne «snu bollen på hodet» – testen for å se om den er stiv nok.

Helt til slutt vender du forsiktig inn bringebæreddik og maizena og blander det forsiktig sammen. (Hvis du ikke har verken bringebæreddik eller maizena kan du lage marengsen uten, men den blir litt seigere (og bedre synes jeg) hvis du tilsetter dette).

Legg et bakepapir på et stekebrett og smør marengsen utover med en slikkepott. Hvis du ønsker en sirkelformet kake former du marengesen som en sirkel midt på papiret, hvis du ønsker kaken i en langpanne smører du den utover bakepapiret og lar det være igjen ca 5 cm i kantene av papiret. Vær klar over at du får en høyere marengsbunn ved å lage kaken sirkelformet, så velg selv hva du liker best.

Stek kaken på midterste rille i ca 1,5 time. Skru av varmen og la kaken stå i ovnen til den er kald. Hvis du ønsker å lage denne kaken dagen i forveien er det ingen problem. Da lar du den bare stå i ovnen til dagen etter. Ikke ta den ut og dekk den med plast, da vil den bli seig og marengsen vil ikke bli sprø.

Rett før kaken skal serveres pisker du kremfløte sammen med cirka 5 ts sukker. Når kremen er ferdig pisket har du vaniljekremen oppi og rører forsiktig rundt med en slikkepott til du får en deilig vaniljekrem.

Når marengsen er blitt helt kald legger du den på ønsket serveringsbrett (dette kan være litt kålete så du kan også servere rett fra langpanna….) Deretter smører du vaniljekrem jevnt utover kaken. Rens og vask jordbær og blåbær og dander dem utover kremen slik at de ligner det norske flagget.

Deretter gjenstår det bare å servere, spise og nyte!

Denne saken er skrevet i samarbeid med og publisert på Plusstid.no

Fiskesuppe med røkelaks

Det finnes så uendelige mange fiskesupper der ute. Dette er den beste vi har kommet over.

Fiskesuppe med blant annet blåskjell, reker, røkelaks og masse friske urter smaker nydelig med nybakt brød.

Oppskriften stammer fra Trond Moi, og grunnen til at den er en favoritt, er at den både er enkel å lage, samtidig som den i grunn inneholder alt som er godt. Blåskjell, røkelaks, rød og hvit fisk, sprø grønnsaker og masse friske urter. Resultatet er en fyldig og smakfull fiskesuppe som egner seg like godt til hverdags som til fest. 

Server fiskesuppen med godt brød og gjerne litt ekstra salt smør, så er måltidet (og lykken!) komplett. 

I denne fiskesuppen tilsetter du blant annet røkelaks, noe som gir denne suppen det lille ekstra

Til 4-6 personer trenger du:
300 gram blåskjell
2 ss ekstra god olivenolje
1 gul løk
2 dl hvitvin
300 gram fiskefilet (50 / 50 hvit og rød fisk)
2 skiver røkelaks
1 gulrot
1 fennikel
1 liten bit sellerirot
1 liten purre
2 sjampinjong
6 dl kremfløte
1 liter fiskekraft (evt vann med 2 buljongterninger)
100 gram smør
150 gram rensede reker
2 ss finhakket frisk basilikum
2 ss finhakket frisk gressløk
2 ss finhakket frisk persille
salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:
Skyll, skrubb og rens blåskjellene godt i kaldt vann. Varm opp oljen i en stor kjele. Ha finhakket løk i kjelen sammen med blåskjellene.  Hell over hvitvin (evt eplejuice). Legg på lokk og la skjellene koke i cirka ett minutt til de har åpnet seg. Skjell som ikke åpner seg, skal kastes.

Del fisken i små terninger.  Vask og skrell grønnsakene. Skjær gulrot, fennikel, selleri og purre i strimler og sjampinjongen i skiver.  Ha grønnsaksstrimlene, soppen og fløten over i blåskjellkjelen sammen med fisketerningene. Hell over fiskekraft. Kok opp og rør inn smøret.  Idet suppen har kokt opp er den klar, og så tilsettes rekene og urtene rett før servering.

Smak til med salt og nykvernet pepper.

Denne saken er skrevet i samarbeid med og publisert på Plusstid.no

Tilbehør til grillfesten

Utnytt de lyse, lange vår - og sommermånedene og inviter venner på grillfest! La gjestene bidra med egen grillmat, så kan vertskapet stå for godt tilbehør. Her er våre favoritter!

Hvis du skal stå for tilbehøret, er det lurt å velge tilbehør som egner seg til mange ulike typer grillmat. 

Når man får mange gjester, er det mer enn innafor å be gjestene ta med sin egen grillmat. På denne måten er det både lettere å invitere, og enklere å gjennomføre, ettersom alle bidrar med litt hver. 

Med en god, grønn salat, potetsalat, et godt urtesmør, kanskje ferske mais og en nybakt focaccia har du tilbehør som passer til det aller meste av grillmat. 

Urtesmøret kan du lage flere dager i forveien, og både potetsalaten og grønnkålsalaten tåler å stå i kjøleskapet noen timer før servering. Men focacciaen smaker aller best om den fremdeles er litt varm når den kommer på bordet.

En syrlig potetsalat med creme fraiche, urter og sitronskall smaker nydelig til grillmat.

En herlig, sunn og sprø grønnkålsalat med mango, avocado, rødløk og valnøtter er et herlig lite måltid i seg selv, men også et perfekt tilbehør til både grillet fisk og kjøtt.

Nybakt, varm focaccia er alltid et populært innslag på middagsbordet.

Til Potetsalat trenger du:
ca 750 gram gode poteter
1 boks creme fraiche
1 sitron, skall og saft
2 vårløk
2 fedd finhakket hvitøk
god olivenolje
en god neve frisk timian
havsalt og grovkvernet pepper

Slik gjør du:
Vask potetene, men behold skallet på. Kok dem møre i god saltet vann. Mens potetene koker lager du dressingen: Ha creme fraiche i en skål og tilsett finrevet sitronskall.

Finhakk hvitløk, vårløk og urtene og ha de oppi. Tilsett så en god dæsj med olivenolje, sitronsaft, og smak deg til med salt og pepper. Når potetene er ferdig kokt (gjerne med litt tyggemotstand) siler du av vannet og har de over på en fjøl. La de avkjøles før du deler de i passe store biter.

Bland til slutt sammen potetene med dressingen og hakk litt ekstra timian og eller persille som du drysser over.

Til grønnkålsalat trenger du:
200 gram grønnkål
1 granateple
1 rødløk
1 mango
1 håndfull valnøtter
1/2 sitron, saften av
0,5 dl god olivenolje
2 ss flytende honning
1 ts dijonsennep
nykvernet salt og pepper

Slik gjør du:
Sett ovnen på 180 grader. Når den er varm rister du valnøttene i 5-10 minutter på et bakepapir.  Skyll og tørk grønnkålen. Riv bladene av den grove midtre stilken i mindre biter og ha dem i en bolle.

Bland sammen sitronsaft, olivenolje, honning og sennep. Ha det over grønnkålen og kvern litt salt og pepper over. Bruk hendene til å massere dressingen inn i grønnkålen. Fargen på grønnkålen vil endrer seg til en friskere og finere grønnfarge. Grønnkålen vil også miste litt av sin struktur og bli mer medgjørlig. Smak til med salt og pepper.

Finhakk løk og mango og vend dette inn i grønnkålen sammen med kjerner fra granateple. Ha salaten over på et serveringsfat.  Pynt med ristede valnøtter og server. Må du lage salaten klar noen timer før, holder den seg fint i kjøleskapet. 

Til focaccia trenger du:
500 gram hvetemel
15 gram salt
25 gram sukker
1,75 dl vann
1.75 dl melk
25 gram fersk gjær
25 gram smør
2 ss finhakket, fersk rosmarin
olivenolje
maldonsalt

Slik gjør du:
Bland mel, salt og sukker i en bakebolle. Varm opp vann og melk til 37 grader – og løs opp gjæren i væsken. Hell dette over det tørre og rør sammen. Tilsett smør og hakket rosmarin. Kjør dette i en kjøkkenmaskin med eltekrok til du har en smidig og glatt deig (ca 10 minutter)

Legg bakepapir i en liten langpanne og trykk deigen utover. Sett deigen til heving et lunt sted i ca 1 time.  Lag fingermerker i deigen.

Sett så langpannen inn i ovnen på 200 grader og stek brødet i ca 20 minutter. Med en gang du tar focaccian ut av ovnen heller du over litt olivenolje og strør over litt maldonsalt.

Til urtesmør trenger du:
200 gram romtemperert smør
1 ss finhakket sitronskall
2 ss sitronsaft
2 ss finhakket persille
2 ss finhakket gressløk
2 fedd hvitløk
en god klype havsalt

Slik gjør du:
Pisk smøret hvitt i en kjøkkenmaskin, vend inn resten av ingrediensene.

Rull smøret til en pølse i plastfolie og legg det i kjøleskap i minst et par timer før servering. Urtesmøret blir bare bedre om det lages dagen før.  Urtesmøret er holdbart ca 1 uke i kjøleskap.

Denne saken er skrevet i samarbeid med og publisert på Plusstid.no

Pulled pork med hjemmelaget brioche

Det er en god grunn til at denne retten nærmest ble en ny nasjonalrett da den dukket opp for cirka fem år siden. Det er så godt! 

Langtidsstekt svinenakke som er så mørt at du kan bare dra det fra hverandre med to gafler, er grunnen til at denne retten heter nettopp "Pulled pork".

«Pulled pork» kommer opprinnelig fra sørstatene i USA, og etter at denne retten kom til Norge har den dukket opp i utallige krydder-varianter og ferdig-varianter på butikken.

Det er en genial rett hvis du har lyst på noe skikkelig godt, og ikke minst hvis du skal invitere venner på middag. Kjøttet man bruker er i utgangspunktet ganske rimelig, og med hjemmelaget kålsalat og brioche, blir det ikke bare et ganske rimelig måltid, det blir garantert skikkelig snadder! 

Svinenakke kan krydres i utallige retninger. Her har vi valgt en klassisk BBQ-variant.

Du kan lage «pulled pork» på tre ulike måter; i stekeovn, på grillen eller i en slow cooker. I denne oppskriften lager vi den i stekeovnen. Kjøttet blir gnidd inn med masse gode krydder som får jobbe over natta. Deretter har du kjøttet over i en støpejernsgryte som du setter i ovnen i 4- 5 timer, til kjøttet er så mørt at det detter fra hverandre.

Den krydrede svinenakken får godgjøre seg i en støpejernsgryte sammen med løk, hvitløk og eplejuice i 4-5 timer.

Når kjøttet er ferdig kan du servere det i hjemmelagde brioche med en nydelig kålsalat slik vi har gjort her, eller enkelt og greit med ris og stekte grønnsaker.

Du kan servere “pulled pork” i vanlige hamburgerbrød eller i brioche, som vi har gjort her. Brioche er skikkelig myke og luftige og egner seg veldig godt som hamburgerbrød. Kjøp dem i butikken, eller bak dem selv, med oppskriften du finner her.

Til 6-8 personer trenger du:
1,5 kg svinenakke
2 ss brunt sukker
2 ss spisskummen
1 ts salt
2 ts fennikkelfrø
2 ts røkt paprikapulver
3 dl eplejuice
1 løk
4 fedd hvitløk

Slik gjør du:
Bland sammen alle krydderne, med dette skal du “rubbe” kjøttet, det vil si at du gnir kjøttet inn med krydderne. Ha kjøttet i en pose og la det gjerne marinere over natten. La kjøttet bli romtempert før du steker det.

Sett ovnen på 150 grader. 

Ha kjøttet i en jerngryte med lokk eller ildfast form. Hell over eplejuicen, del løken opp grovt og ha det i gryta sammen med hvitløksfeddene. Ha på lokket. Om du bruker en ildfast form må du dekke den godt med folie slik at det blir tett.  La kjøttet få steke i 4-5 timer. Det skal bli så mørt at det faller fra hverandre. 

Når kjøttet er ferdig tar du det over på en skjærefjøl hvor du drar det fra hverandre med to gafler. Du kan godt blande litt barbeque-saus inn i kjøttet for et enda saftigere kjøtt, eller om du bare ønsker å toppe med denne.  Kjøttet er nå klart til servering

Til BBQ-saus trenger du:
2 ss honning
4 ss brunt sukker
0,5 dl soyasaus
0,5 dl hermetiske knuste tomater
2 dl ketsjup
1 chili
4 fedd hvitløk
2 tommelfingerstore biter ingefær (skrelt)
2 ss aprikossyltetøy

Slik gjør du:
Kok opp sukker, honning og soyasaus. Bland med resten av ingrediensene. Kjøres i en blender eller med en stavmikser.

Til kålsalaten trenger du:
1/4 hodekål
1 løk
1 dl rømme
0,5 dl majones
1 ss hvitvinseddik
1 ss sukker
salt og pepper
persille

Slik gjør du:
Finkutt kålen og løken. Bland inn resten av ingrediensene og smak til med salt og pepper. Kålsalaten kan gjerne lages dagen før.

Til 12 brioche trenger du:
500 gram hvetemel
25 gram fersk gjær
40 gram sukker
2 ts salt
3 dl lunken melk
1 egg
100 gram temperert smør
egg til pensling

Slik gjør du:
Bland sammen de tørre ingrediensene. Rør inn egget og den lunkne melken hvor du har rørt ut gjæren. Kjør dette i en kjøkkenmaskin med eltekrok. Tilsett det tempererte smøret litt etter litt mens deigen elter. Elt deigen i ca 10 minutter. La deigen heve på et lunt sted under et kjøkkenhånkle i ca 1 time.

Sett ovnen på 230 grader over- og undervarme. Ha deigen ut på et melet bakebord, hvor du deler den opp i 12 enheter. Rull hver del til boller, som du så presser flate. Legg et håndkle over og la de etterheve mens ovnen blir varm. Pensle med egg eller melk før du steker brioche- brødene i ca 10 minutter. 

Denne saken er skrevet i samarbeid med og publisert på Plusstid.no

Blåskjell med sprøstekte poteter og chipotlemajones

Å spise blåskjell på brygga i strålende sol er temmelig ålreit, men det er faktisk nå blåskjellene er på sitt beste. Det er absolutt ikke å forakte å spise blåskjell med fyr i peisen en kald fredag i februar heller. Blåskjell trives i følge med gode, sprø poteter og aioli (gjerne chipotle) og kanskje en øl?  I dag har Anna (4) valgt middag og da må fredagstacoen vike for denne herligheten, til stor glede for oss alle.  At det går veldig fort å lage er jo også en stor bonus. 

Du trenger til blåskjellene:
2 kg blåskjell
2 dl hvitvin, eplejuice eller øl
4 hvitløksfedd
1 løk, finhakket
olivenolje
1 dl fløte (kan droppes)
finhakket persille

Slik gjør du:
Vask og børst blåskjellene under rennende vann. Kast skjell som er skadet. Fres løk og hvitløk i olivenolje i en stor gryte. Ha oppi hvitvin og blåskjell. Legg på lokket og damp til skjellene åpner seg. Har du lyst på en fløtebasert kraft tilsetter du ca 1 dl fløte på slutten av damptiden. Dryss over finhakket persille og server med aioli og poteter.

Du trenger til potetene:
ca 10 middels store poteter
4 ss olje
salt

Slik gjør du:
Vask potetene, før du deler dem i båter. Bland potetbåtene med olivenolje og salt. Spre dem utover en bakepaprikledd stekeplate. Stek potetene på 225 grader i ca 20-30 minutter. Bruk gjerne varmluft de siste 5 minuttene slik at potetene får en sprø og gyllen skorpe.

Til chipotlemajones trenger du:
1 toppet ss tørket chipotle chilipulver
4 dl solsikkeolje
1 egg
1 ss dijonsennep
saften av en halv sitron
salt

Slik gjør du:
Kjør chipotle chilipulveret i stavmikseren sammen med solsikkeoljen som du senere skal bruke til å lage majones av. Ha så egget i en bolle sammen med 1 ss sennep. Visp det sammen, spe med oljen som du har blandet chipotlechilien i. Spe mens du hele tiden visper, slik at blandingen tykner. Når du har tilført all oljen visper du inn sitron og smaker til med salt. Du kan også bruke stavmikser eller kjøkkenmaskin med ballongvisp til dette, jeg pleier å være forsiktig med olje i starten, og når jeg ser at det begynner å tykne, heller jeg på litt og litt i tynn stråle.

Curtido

Vi har fått skikkelig dilla på curtido, eller kålsalat på godt norsk. Denne varianten er litt sterkere enn den klassiske og er kanskje det lille ekstra du trenger til å gjøre grillmåltidet perfekt! Oppskriften er fra fantastiske grønnsakskokeboken, en bok som virkelig får oss til å skjønne at vegetar ikke er kjedelig:)

Du trenger:
1 kålhode
1 rødløk
2 røde chili
2 gulrøtter
2 tomater
2 ss salt
0,5 dl rødvinseddik
2 ss srirachasaus
1 ss tørket oregano

Slik gjør du:
Finhakk alle grønnsakene. Ha over saltet, kna saltet inn i grønnsakene til de slipper litt væske. Ha i oregano, rødvinseddik og srirachasaus. Bland godt sammen.

Familiebrød

Visste du at du kan spare godt over 10 000 kroner i året på å bake brød selv? Ikke jeg heller. Ikke før vi gikk fra tre til fem i familien, og de to minste begynte å spise oss ut av huset. Vi som alltid hadde spist maks et brød pr dag, måtte plutselig ha to brød hver eneste dag for at det skulle være nok til matpakker og måltider hjemme.

I begynnelsen ble det ikke så mye baking, det var igrunn et par andre ting å holde på med de to minste, men så begynte vi å regne på det, og vi kom fram til at det gikk voldsomme summer på brød. Og når man egentlig er glad i å bake brød og vet hvor lett det er, føltes det rimelig meningsløst. Dermed var det bare å sette i gang. For det er jo ikke noe stort prosjekt å bake brød, ikke egenlig. Særlig ikke når man baker en av de eltefrie variantene, og man gjør det til en vane å røre sammen deigen før eller rett etter middag.

Tidligere har jeg brukt oppskrifter som gir ett brød, men nå var det bare å begynne å doble oppskriftene. Denne oppskriften henger på kjøleskapet vårt under overskriften “Familiebrød” - og det er i grunn det det er. Passe grovt, skikkelig godt, enkelt og kjapt å bake - og like godt både for store og små.

Til 2 brød trenger du:
700 gram hvetemel
100 gram havregryn
250 gram grovbakst (ferdig blanding)
1/2 pk tørrgjær
2 ts salt
1 ts honning
9 dl lunkent vann

Slik gjør du:
Rør sammen alle de tørre ingrediensene. Tilsett lunkent vann og honning og rør det godt sammen med en sleiv. Legg et håndkle over og la det heve i ca 1 time i bakebollen. Finn fram to vanlige brødformer. Bruk enten smør til å smøre formene, eller legg et ark med bakepapir i hver form. Hvis du smører med smør, er det veldig godt å strø litt grovt mel over slik at det blir et tynt lag i bunnen. Bruk en slikkepott og fordel deigen i de to formene. Deigen er klissete, og det er akkurat som den skal være.

Legg så et kjøkkenhåndkle over brødene og la dem heve i ca 30-40 minutter. Sett dem så midt i ovnen inn i en forvarmet ovn på 210 grader over - og undervarme. La brødet steke i ca 35 - 40 minutter. De 10 siste minuttene kan du gjerne snu formene slik at brødet slipper. Fjern formene og stek brødene videre, opp ned til bunnen også har fått en gylden, fin farge. Avkjøl på rist.